半熟起司塔 💙BakeCheeseTart
用料
塔皮 (約10-12個蛋塔烤模8cm) | |
无盐奶油 | 90g |
UNSALTED BUTTER | |
低筋面粉 | 160g |
LOW PROTEIN FLOUR | |
牛奶 WHOLE MILK | 20ml |
蛋黃 EGG YORK | 1顆 |
砂糖 CASTER SUGAR | 40g |
內餡. FOR FILLING | |
奶油乳酪 CREAM CHEESE | 140g |
馬士卡彭 Mascarpone | 70g |
玉米粉 CORN FLOUR | 5g |
蛋黃 EGG YOLK | 2顆 |
砂糖 CASTER SUGAR | 40g |
柠檬汁 LEMONADE | 10ml |
牛奶 WHOLE MILK | 50ml |
动物性鲜奶油 | 50ml |
WHIPPING CREAM |
半熟起司塔 💙BakeCheeseTart的做法
將低筋麵粉過篩。加入糖,以及無鹽奶油切小塊倒在粉料上
*用刮版或是小刀片將奶油和粉類混合。
*接著用手輕搓,不要碰到奶油體,讓粉包覆著奶油不停地越搓越小,直到所有的奶油幾乎都變成像泥土的質地倒入蛋與牛奶的混合液
*再用刮版或橡皮刮刀將液體和粉體混合均勻。
*用手輕搓揉結合。用保鮮膜包覆,放置冰箱鬆弛半小時。或更久
取出麵糰後,麵糰上下都墊保鮮膜輕輕桿麵皮成約0.3-0.4cm厚度。
使用比模具還大的壓模圈(在這裡我用的是煮荷包蛋的小工具),壓出塔皮
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鋪在塔模上,用調味罐頭輕壓出整齊的內餡圓形。(調味罐要包保鮮膜比較衛生喔~),塔皮周圍要稍微壓一下緊貼模具。因為等等烘烤會回縮喔~
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用叉子將派皮叉出一些氣洞。
*鋪上鋁箔紙或是烘焙紙,放上豆類或是派石
*入烤箱烘烤180度12-15分鐘。取出後放涼。內餡製作->將馬士卡彭,奶油乳酪,鮮奶油,砂糖隔水加熱融化。
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再加入鮮奶,檸檬汁,蛋黃,玉米粉拌勻即可。👇
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內餡倒入塔皮中,放到冷凍約1.5小時即可。拿出後刷上蛋黃液(未在食譜內)
烤箱180度放中層烤焙時間10分鐘。或是上層200度烤10分鐘(可讓表面有微微烤焦色的感覺)。烤越久會增加內餡的熟度喔~可能就不會爆漿了~
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