小烤箱系列---柠檬塔
一、利用昨晚做剩下的淡奶油;
二、因为选取的模具内径只有10cm左右,所以配方的克重相对少。
用料
塔皮 | |
黄油 | 60g |
低粉 | 100g |
糖 | 40g |
鸡蛋液 | 20g |
柠檬塔心 | |
柠檬汁 | 50ml |
全蛋 | 1个 |
吉利丁粉 | 5g~8g |
淡奶油 | 55g |
糖 | 28g |
小烤箱系列---柠檬塔的做法
一、全蛋打成蛋液,过滤一遍,备用。
二、塔皮制作:
1、黄油室温软化,加糖,用打蛋器打发至变白,呈羽毛状;
2、取20g蛋液,分两次加入黄油中搅匀;
3、随后加入过筛的低粉,自上而下,搅拌均匀、团成团,包上保鲜膜,入冰箱冷藏两小时以上。三、塔心制作
1、取小锅,放入柠檬汁,中火煮至沸腾,改小火;
2、锅中依次加入:糖、淡奶油、全蛋液,小火搅拌均匀,至稍浓稠;
3、关火,加入吉利丁片,继续搅拌,利用余温软化吉利丁片;
4、过滤制作好的柠檬蛋液。四、取出冷藏好的黄油团,均匀的铺在模具上,底部用叉子叉上小孔,入烤箱烤制。(因为选的模具内径约10cm且使用家用小烤箱,所以塔皮烤制时间在10min左右。)
五、取出烤好的塔皮,加入柠檬蛋液,薄荷叶装饰,入冰箱冷藏一晚。
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