布列塔尼小酥饼【北鼎烤箱食谱】
春节快要到了,少不了的走亲访友,还在为不知道带什么礼物拜访而感到烦恼嘛?
快带上这枚拥有浓郁蛋奶香味的小圆酥饼吧!不管配咖啡或是红茶都绝赞~这份花钱也买不来的诚意满满,没有人能够拒绝喔
方子量:约直径4cm、厚1cm酥饼x30个
tips:由于这款饼干黄油量大,直接烘烤会变形摊开,所以需要借助模具辅助定型/菜谱中用的是制作凤梨酥用的铝制模具
用料
发酵黄油 | 180g |
糖粉 | 100g |
盐 | 1g |
蛋黄 | 两颗 |
杏仁粉 | 20g |
低筋面粉 | 190g |
泡打粉 | 2g |
蛋液 | |
蛋黄 | 1个 |
水 | 5ml |
糖 | 2g |
盐 | 1g |
准备原材料
黄油软化,加糖粉,用刮刀按压混合
用电动打蛋器中速混合至看不见糖粉,注意不要打发
分2-3次加入蛋黄,用打蛋器混合,不要打发
加入杏仁粉,用刮刀切拌均匀
剩余粉类过筛加入黄油霜,用刮刀切拌+翻拌
至完全无干粉的状态
将混合好的饼干面团放在放在两层保鲜膜中间
·擀成0.5厘米薄厚的面饼,保鲜膜包好
·放入冰箱冷藏至少6小时·将冷藏后的面饼取出,撒少许干粉
·用直径4cm的饼干模具压模取出·将压好的饼干放置烤盘
·烤箱预热180度准备表层蛋液原材料
将蛋黄、水、糖和盐混合均匀
·在饼干中心薄薄刷上一层,注意不要刷到四周
tips:蛋液刷到饼干边上,会粘住模具,导致饼干四周不平一刷后静置十分钟,刷第二次蛋液,依旧是薄薄一层
用叉子在刷好的蛋液表面划上花纹
用压模的饼干模套住
放入事先预热好的烤箱中下层,175度/16-18min
饼干会在模具中慢慢长高
烤好后立刻将饼干圈取下,放在晾架上放凉
包得美美的可以拿去做伴手礼了~
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