干锅鸡(微微辣版)
楼主虽然土生土长四川人,但从小不爱吃辣椒。于是做了这个微辣版的干锅鸡,不吃辣的朋友可以参考下。
用料
鸡 | 小半只 |
各种蔬菜(我用的土豆、莴笋、芹菜、火腿肠、洋葱) |
干锅鸡(微微辣版)的做法
鸡切小块,蔬菜洗净改刀
鸡块用生抽少许,淀粉少许,蚝油少许抓匀腌制一刻钟。热锅热油下鸡块,炸至表面金黄,捞出,再复炸一次。
接着分别炸切好的各种蔬菜(一两分钟即可)。
洗锅(请一定要洗锅),热锅冷油,加入八角、香叶,桂皮,炸一下,再加入蒜片,姜片,花椒,葱段,干辣椒(提前切段过冷水洗一下),翻炒几秒,放入炸过的鸡块,加入两大勺豆瓣酱,翻炒均匀。
加入炸好的蔬菜,翻炒均匀,加入盐,鸡精,少许生抽调味,少许蚝油提鲜,关火,撒上炒熟的白芝麻和葱花即可。
吃吧!可香呢!!外有颜,内有料!
小贴士
1️⃣ 鸡块尽量切小点,一来是易熟,二来是方便入味。菜市场卖鸡的老板会帮你切好的,你记得提醒他切小块点就好……楼主强迫症自己又拿回来改过刀的🌚
2️⃣ 炸鸡块和蔬菜的时候一定要注意贱油啊!!一定要注意啊!!我可提醒了两遍啊……蔬菜建议分别炸,土豆最后炸。
3️⃣ 洋葱必备啊,其它蔬菜可随意搭配,莴笋也很搭!!一定不要炸久了,炸久了就不脆脆了……
4️⃣ 最后一步控制盐的用量,因为鸡肉我们是腌制过的,豆瓣酱是咸的,蚝油也是咸的,建议先不要加盐,试过咸淡后再来调整。
5️⃣干辣椒一定要切断后用清水泡一泡,把辣椒仔去掉(不怕辣的请自行忽略掉这一步,直接扔下锅吧!)
你们学会了吗?很简单吧……哈哈哈
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