干锅鸭掌
干锅是一种很神奇的美食,它可以将你喜欢的调料糅合进你所加入的所有食材当中,相对于火锅那样燥,干锅显得更加浑厚。你几乎可以加入你所有喜欢的食材,荤素搭配,营养均衡。这一道菜你可以一个人吃一天,也可以几个人吃一顿。
用料
鸭掌 | 10个 |
土豆 | 1个 |
莴笋 | 半根 |
莲藕 | 1节 |
大红椒 | 1个 |
香菜或芹菜 | 一小把 |
香葱段 | 1根 |
火锅料或豆瓣酱 | 1-2勺 |
姜 | 1小块 |
蒜 | 7瓣 |
生抽 | 1炒勺 |
老抽 | 3分之1炒勺 |
盐 | 1料勺 |
糖 | 1料勺 |
啤酒 | 1瓶 |
干锅鸭掌的做法
食材处理如图:土豆莴笋和莲藕切粗条。土豆和莲藕多清洗两次,洗去淀粉。洋葱切丝或圈或块垫入干锅底部
其实最好的是干锅酱,以下是我自制简易版干锅酱,豆瓣酱黄豆酱蒜蓉辣酱各一勺,起锅烧油全程小火熬,中间加入白酒或料酒或白水。你甚至可以加入你喜欢的甜面酱或是番茄酱,管他呢,自己喜欢的就是正宗的
蔬菜焯水,当然你也可以油炸。水快烧开时加入三勺盐,一点食用油,目的:防止营养流失,保持颜色,增加底味。水开时先下入土豆和莲藕,15秒后下如莴笋,成熟时间不一样。水再次烧开时,捞出。立刻浸入凉水,保证口感脆嫩。
锅中加入凉水,鸭掌冷水下锅焯水,倒入三分之一瓶啤酒,大火烧开,撇去浮沫。牙好的转中小火闷20分钟,牙不好的30分钟或以上。时间到捞出,如果你不用啤酒,原汤留着待会用。
起锅烧油,中小火爆香辅料,倒入干锅酱或火锅料或豆瓣酱,小火炒化。然后倒入鸭掌,翻炒上色,开始调味,加入一炒勺生抽,三分之一炒勺老抽,小火上色。然后倒入剩下啤酒或者原汤,调味1调料勺盐和糖,闷煮10分钟
待汤汁浓稠,先下如红椒翻炒15秒左右,再下入香葱香菜段,最后下入土豆莲藕莴笋三兄弟。翻炒均匀这整个过程2分钟内最好完成。
出锅,装入洋葱垫底的干锅中。
小贴士
鸭掌要注意清洗干净
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