奶油奶酪芝士蛋糕(8寸)
为了给姥姥做个生日蛋糕,不会抹面裱花就想着让蛋糕胚好吃一点,就做了奶油奶酪芝士蛋糕,出来真的好好吃...
也是参考了3.4个方子,总结了一个适合自己的,最终也很美味,所以把材料、过程记录一下,防止下次再做忘记了😜
方子没有照片,因为也是第一次做,为了完美成功,就没有拍照...
用料
奶油奶酪 | 227克 |
鸡蛋 | 5个 |
黄油 | 60克 |
牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 100克 |
低筋面粉 | 60克 |
奶油奶酪芝士蛋糕(8寸)的做法
将材料称好,蛋黄蛋清分离,蛋黄放一个小碗能装下就行,蛋清放到一个无水无油的盆里,盖保鲜膜放冷藏等待打发
将奶油奶酪(切块)、牛奶放入一个打蛋盆里,小火隔水慢慢加热,使其融化,浓稠...然后加入切片的黄油继续搅拌融化
注意:小火快速搅拌
离火一个一个加入蛋黄,快速搅拌(一定一个一个加快速搅拌),加热高温容易烫熟蛋黄结块,5个加入完,搅拌至看不到蛋黄即可。
过筛加入低筋面粉,Z字型搅拌至无干粉状态,此时的奶酪糊应该是有一定稠度的。
将奶酪糊过筛,为了使其更细腻,我过筛两遍...
打发蛋白,分三次加入白砂糖,打至湿性发泡状态即可,状态是提起打蛋器蛋白还往盆里流,最后会有三指宽度的蛋白尖挂在打蛋器头上
将1/3的蛋白糊加入到奶酪糊里,快速翻拌
再倒回蛋白糊的盆里翻拌预热烤箱,上下火150℃,网架直接放在烤盘上面,一齐放在中下层,烤盘中注入温水,约8成满。
倒入模具里,7.8成满,晃动下模具
烘烤:上下火150℃,40分钟;然后调低温度130℃,30分钟;最后调高温度150℃,10分钟等表面上色。
烘烤完毕,此时蛋糕表皮有点硬有点干,先不要急着拿出来,在烤箱中焖半小时,让蛋糕慢慢回落,这样没有太大温差,蛋糕不容易大规模回缩,而且表面也不干不硬了很湿润刚刚好。 等到在烤箱中放凉至可以直接用手拿出来不烫手,基本上回落约1cm左右就不会再回缩了。
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