卤鸭掌鸭翅
我喜欢卤味,隔三岔五就要卤一锅,鸡爪,鸭掌,鸭翅,猪蹄,牛肉等等,再加点素菜,豆干,海带,藕什么的,再来几个鸡蛋鹌鹑蛋,煮面的时候丢一些,不要太好吃哟。而且我觉得卤东西的时候带点辣味更好吃,比起那些什么某某鸭,自己卤的更放心,更卫生,卤料可以自己配,超市也有现成的一包包的。大家都有电饭锅,卤起来也方便的很。
用料
鸭掌 | 500克 |
鸭翅 | 500克 |
鸡蛋 | 6个 |
干辣椒 | 适量 |
香叶 | 3片 |
八角 | 1个 |
花椒 | 1小把 |
姜 | 几片 |
大蒜 | 5瓣 |
冰糖 | 20克 |
料酒 | 2汤匙 |
盐 | 20克 |
老抽 | 2汤匙 |
生抽 | 3汤匙 |
卤鸭掌鸭翅的做法
鸡蛋或鹌鹑蛋洗干净,冷水下锅,煮至水沸腾后再煮五六分钟,然后捞起。
鸭掌鸭翅洗干净,冷水下锅,丢几片姜,焯水。嫌麻烦,前面两步也可以合起来一块煮。
在煮蛋焯水的时候,我们准备好卤料。我一般是家里有什么放什么,干辣椒,香叶,花椒,八角,是常用的。
鸭掌鸭翅煮至水开,出现白沫,再煮10分钟左右,白沫不再增加。
鸭掌鸭翅清洗干净,放入锅中,鸡蛋剥壳也放入,再切几片姜。
将前面备好的卤料倒入。
加入20克的盐。
加入3汤匙生抽,2汤匙老抽,2汤匙料酒。
加入一小块冰糖,20克左右,吃不出甜味,提鲜。如果喜欢外面那种带甜味的口感,可以翻倍。
加入适量水,要没过食材,稍微搅拌一下。然后电饭锅精煮饭程序,45分钟。
煮好后将鸡蛋,鸭掌鸭翅捞出,卤汤过滤,晾凉然后密封冰箱保存,可以留待下一次做老卤汤。
小贴士
1、鸭掌鸡爪这种没有什么肌肉主要是皮和蹄筋类的食材,焯水时可以煮长一点时间,焯好后可以直接冷水冲洗。其它肉类煮至水开,白沫不再明显增加就好,但是注意要用热水冲洗。
2、卤料一般超市都有现成的一袋袋的,也可以自己配,喜欢辣就多放点辣椒,喜欢甜就放多一点冰糖。
3、煮好后的卤水过滤一下,晾凉后密封冰箱保存,可以做为下一次卤味的老卤水,一周内可以放冷藏,超过一周建议冷冻。
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