香辣过瘾的干锅虾

整个12月在三亚度过，在这边的临时厨房里，干锅虾和蒜蓉粉丝蒸扇贝做了好多次，每次都被一扫而光👏👏👏😄😄😄，都会吃撑，因为真的太太太下饭了，欲罢不能。剩下的汤料用来煮挂面也要超级好吃，推荐哈！
菜谱够2-3人配白米饭若干碗食用。
⚠️食材数量加起来刚好炒一锅，再多的话很难翻炒，高手请忽略。

用料  

香辣过瘾的干锅虾的做法  

1. 花菜、芹菜、香菜、小青椒洗净待用。
   蒜剥好切厚片，老姜切薄片，干红辣椒用剪刀剪成小段，花椒粒准备好。
   藕刮皮、莴笋剥皮、洋葱剥皮、土豆削皮。
   郫县豆瓣酱、火锅底料、孜然粉放在锅边待用，免得到时手忙脚乱。

2. 基围虾洗净，剪掉虾头处的头刺、虾须和靠近虾头处很长的那些虾脚，再用水洗净，用大点的盆子放入料酒腌制去腥15-20分钟，期间翻动2-3次。至于料酒用量，怕腥味的可以多放点料酒，反正熟后不会残留料酒味。

3. 腌制的同时就可以切菜了。如图👆。藕切0.6-0.8cm左右，小青椒随意切成小段，芹菜切寸长，香菜不切，土豆和莴笋切小拇指粗（土豆切好要浸泡），花菜不要太小朵、洋葱切成片状。

4. 腌制完毕后倒掉料酒，用水清洗两三次，滤干水，撒入淀粉，拌匀。可以稍微多撒一点，这样炸出来的虾脆脆的。

5. 锅大火烧热后，倒入很多油，可以比我这个再稍微多一点。

6. 油烧到七八成热，倒入虾，大火炸4-5分钟左右，炸久一点会酥一点。

7. 炸好的虾用大漏勺捞起来待用。

8. 炸花菜，大火。想吃脆的炸到断生就好，想吃软一点的可以多炸一两分钟，炸好漏勺捞起待用。

9. 藕、莴笋和小青椒可以一起炸，节约时间，这三种蔬菜火候也差不多，我拍照时忘记放莴笋了。

10. 最后炸土豆，因为土豆淀粉多容易糊锅，所以最后炸。炸土豆记得用铲子时不时铲一下锅底，避免糊锅。

11. 用锅里剩下的油，依然大火，放入豆瓣酱、火锅底料、干红辣椒段和许多花椒粒爆香，一定要多炒一会，这是干锅的精髓所在，很重要。炒制时间靠个人感觉，大概炒4-5分钟吧，注意不要糊锅。然后放入蒜片和姜片再炒1分钟。
    
    ⚠️豆瓣酱多放点，大概吃粥的那种陶瓷勺子5-6勺，火锅料大概两勺左右。花椒粒放少了不香，干红辣椒段不能吃辣可以稍微少放一点。

12. 先放入洋葱，然后依次放入各种蔬菜翻炒均匀，再放入虾翻炒均匀，最后撒上孜然粉，起锅。
    
    ⚠️不用再放盐了，因为豆瓣酱和红锅底料里面的盐分已经够了，重口味请忽略。

13. 用个大点的盆子装，这样才有干锅的感觉。撒上芹菜段和香菜，最后撒上很多芝麻。
    ⚠️有炒好的花生米也可以撒一点，好吃。

14. 准备好几碗白米饭🍚，开吃🤤！
    注意⚠️：很下饭，很容易吃撑！

小贴士

⚠️豆瓣酱多放点，大概吃粥的那种陶瓷勺子5-6勺，火锅料大概两勺左右。花椒粒放少了不香，干红辣椒段不能吃辣可以稍微少放一点。
⚠️炒制以上佐料时，一定要炒够时间，要感觉油、豆瓣酱和火锅底料已经融为一体才行。
⚠️吃完剩下的汤汁，挑出多余的干红辣椒段，下一顿可以煮挂面放里面，好吃😋。