吮指回味干锅鸭

口味是香辣的，口感是嫩且入味的，下酒利器，试试就知道了！

鸭子选嫩点的麻鸭，我买的是华英的稻田鸭，皮下脂肪不算厚，肉质较嫩，不同肉质的鸭子各个步骤烹饪时间都不同，酌情调整一下。

整个干锅鸭经历了煸炒，卤焖，油炸，回锅，目的也是尽可能帮助鸭子去油入味，步骤繁琐一点，但是绝对的称得上吮指回味鸭

用料  

吮指回味干锅鸭的做法  

1. 鸭子清洗干净，斩成比较大点的块，下油锅里大火爆油煸炒

2. 下姜和盐一起煸炒到表皮起金黄，皮下脂肪变少一点，沿锅边烹料酒去腥，待料酒挥发完成，捞出鸭子，煸出的油就不要了

3. 进老卤锅里卤30分钟，焖一段时间。
   没有老卤的可以在上一步，加点香料，酱油，冰糖之类的炖到筷子能戳透。

4. 我这个煮完在卤锅里泡了三个小时，足够入味了。

5. 下油锅里大火炸，如果有其他比如土豆莲藕等配菜，也要过油炸一下。

6. 鸭子炸到这种上色程度捞出

7. 重新做油锅，下葱姜蒜块，下干辣椒，花椒，一小块火锅底料，一小勺郫县豆瓣酱，炒化下鸭子和配菜，下鸡精，白糖，生抽，即可关火

8. 找个锅，锅底垫洋葱丝，把做好的干锅鸭乘在洋葱上，慢慢加热食用。