干锅毛肚
之前我到饭店吃过这道干锅毛肚就爱上了,也打包回来吃过,打包时就顺便看了下怎么炒的过程,于是回来之后马上用笔记在一个小本上,以后便于自己按步骤操作😁
最后怎么找小本子也找不到了,我这人记心不好😂最后那个饭店就搬了,不知道搬那里去了,总是还记忆着它的味道,就尝试着慢慢做 ,每次都不断改进,这就是终极版了😝
最主要的是超级下饭,女儿爱吃,一次能干两碗饭,晚上吃剩下的毛肚也不放过,宵夜又干两碗米饭😂高中生,长身体呀,挡都挡不住吃货的世界😇
用料
牛百叶 | 500克 |
花椒 | 10粒 |
料酒 | 适量 |
姜 | 5片 |
蒜 | 8瓣 |
酱油 | 适量 |
干辣椒 | 5个 |
泡辣椒 | 10个 |
剁椒 | 1勺 |
糍粑辣椒 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
炸土豆条 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
大红辣椒 | 1个 |
酸萝卜 | 1根 |
炸花生米 | 100克 |
蒜苗 | 1根 |
芹菜 | 2根 |
黄瓜 | 3分之一根 |
鸡精 | 1勺 |
孜然粉 | 适量 |
豆芽 | 1把 |
干锅毛肚的做法
姜蒜切片,泡辣椒切圈,干辣椒切圈,干花椒,剁椒,糍粑辣椒备用
酸萝卜,洋葱大红辣椒切条
蒜苗芹菜切断,毛肚是买的一包一包的牛百叶(汤火锅那种),也可以加点大毛肚(这种需要煮,要不然就嚼不动)起油锅,多倒点油,毛肚都需过一次油,然后另起油锅依次下姜蒜,泡辣椒,干辣椒,剁椒,糍粑辣椒,花椒炒香
下入毛肚翻炒入味,加料酒,生抽,炒的过程,全程中小火,再依次放入配菜土豆条,(土豆条我是先焯水一分钟,再过油的,因为这样土豆条更软更入味),酸萝卜,大红辣椒,蒜根先放,洋葱,黄瓜后放,再加花椒粉,鸡精,孜然粉调味,根据个人口味来调整,全程我是没放盐,因为我的剁椒,糍粑辣椒,泡椒,蒜萝卜都是我自己做的,比较重盐,所以没再加盐。根据自己做的尝尝味道,适当调整
移至干锅煮,下面垫蔬菜或者豆芽,怕糊锅,面上撒上炸好的花生米,芹菜叶或者香菜(我没买到香菜😂)
全程小火慢煮,在家移至电磁炉上,边煮边吃(是不是感觉超级麻烦呀,第一次我也是看得眼花缭乱的,知道步骤了就一点不难,就是配料配菜有点多,嘻嘻😊)
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