干锅肥肠虾
用料
肥肠 | 150克 |
基围虾 | 500克 |
花菜 | 200克 |
土豆 | 2个 |
莲藕 | 1个 |
平菇 | 100克 |
韭菜 | 100克 |
熟花生米,熟芝麻 | 适量 |
豆瓣酱,火锅底料,黄豆酱 | 适量 |
姜蒜末,葱段,洋葱 | 适量 |
干辣椒,花椒,二荆条 | 适量 |
干锅肥肠虾的做法
根据自己的喜好,先将食材清洗处理好。个人建议:虾背开刀不切断;肥肠切块,莲藕切片,土豆用狼牙刀切条,韭菜一分为二,平菇手撕即可。
锅里烧水,加入适量盐,将花菜,莲藕,平菇汆水烫熟后捞出沥水。
另起锅,多倒一点油。油温150度将虾倒入浸炸20秒后捞出,将油温升至180度后再次复炸10秒。
香脆油亮的大虾😄
同样的方法,将土豆炸酥脆。
保持油温150度,将肥肠炸熟。
锅里适量多留一点油,先倒入豆瓣酱炒香,炒出红油。
加入火锅底料,炒化即可。
倒入黄豆酱,增加底味。后续就不用放酱油或者盐了。
再将配料倒入,炒香炒出味道。
要保证肉食味道浓郁,就先倒入肥肠和虾,煸炒均匀。
接着倒入汆好水的莲藕,平菇,花菜。翻炒均匀。
最后倒入土豆和韭菜,炒制韭菜断生即可出锅。撒上熟花生米和熟芝麻就可以开吃啦~!
成品图1
成品图2
成品图3
成品图4
小贴士
1:肉过油,菜过水。但是土豆最好过油,这样会比较香脆,且不易变得软绵;
2:由于菜品比较多,用锅铲基本上不好搅拌均匀,所以全程采用颠锅的方法,劲儿小的同学们切不可轻易尝试,不然你们的菜会有自己的思想,要跑出锅的,所以菜不用太多,适量即可。
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