土豆炖排骨(红烧)
因疫情在家待了一个月,把雪藏舍不得吃的排骨拿出来,好好做一顿,庆祝乌鲁木齐新增为零。
用料
排骨 | 1000克 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 0.5勺 |
白砂糖 | 20克 |
八角 | 3个 |
香叶 | 2片 |
山楂干 | 2片 |
桂皮 | 1小块 |
姜 | 60克 |
蒜 | 5瓣 |
葱 | 80克 |
土豆 | 1个 |
花生油 | 适量 |
蜂蜜 | 10克 |
土豆炖排骨(红烧)的做法
排骨冷水下锅,加30克姜,50克葱,2勺料酒,焯水。
血沫出来了,再煮2分钟。
焯水完成以后的排骨
焯水后的排骨,用凉水再冲洗一下。把排骨表面上的杂质和血沫冲干净即可。
冲洗过后,晾干水分。我用的是厨房纸巾擦干的,这样下锅时不会炸锅。
开始准备配料,姜30克
葱30克
八角3个,桂皮1小块,香叶2片,山楂干2片。听说放山楂干炖的时候会让肉更加容易烂。
起锅烧油,油要比平时炒菜的时候稍微多一些。下白砂糖,炒糖色。家里实在是没有冰糖了,有条件的用冰糖会更好哦。
中小火慢慢等待糖融化,白砂糖成焦糖色的时候就可以下排骨了。
下排骨,30克葱,30克姜,大火翻炒。
加生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺,继续翻炒。加完这些炖肉3宝以后,红烧的香味瞬间充满了整个房子。
我用的炖肉3宝
加完炖肉3宝以后再翻炒3分钟
加开水,超过排骨,再加之前准备好的八角,香叶,桂皮,山楂干,蒜瓣,开始炖,小火1个小时。
土豆切块
1个小时到,下土豆小火再炖15分钟。
15分钟后,加0.5勺的蚝油,转大火收汁。
出锅前的独家秘方,来一点点的蜂蜜,大概10克。
装盘了!香喷喷,美滋滋的土豆炖排骨,下饭神菜!
小贴士
1、我用的是铸铁锅,炖肉比较好。普通的锅,我觉得要多炖20分钟吧。
2、关于盐,因为之前炖肉的时候加了生抽和老抽,还有后来快出锅时加的蚝油,所以可以不用放盐。
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