排骨炖土豆,红烧排骨,土豆烧排骨—简单细致易学,超级成功
食肉者的必备之作!
东北菜的灵魂之作!
用料
排骨 | 750克(根据自己用量来) |
土豆 | 2个(根据自己用量来) |
料酒 | 1小勺 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
冰糖 | 4颗(看喜欢不喜欢吃甜,可以多放,也可以不放) |
葱段,姜片,蒜片 | 适量 |
红烧酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
排骨炖土豆,红烧排骨,土豆烧排骨—简单细致易学,超级成功的做法
准备食材和配料(如果想时间更好的利用,土豆及配料都可以在排骨焯水时再弄)
切记用冷水焯排骨,排骨与冷水同时入锅,可以放点姜片和料酒,然后直至开锅,把排骨捞出,勤劳一点的可以用纸巾把排骨上粘有的血沫擦干!
锅烧热,倒入少量油,四分热倒入冰糖,待冰糖差不多融化,把倒入排骨,大火翻炒至金光上色(这步大家不用着急,炒久一点也没关系,不糊就可以)
加入配料,大火翻炒煸香
加入红烧酱油(根据自己口味以及想要的颜色,我这个酱油加的多,所以颜色重)和水(至少没过排骨)然后盖上锅盖,中火炖15分钟
加入土豆,这时候看下水量,加入土豆后也要基本没过土豆和排骨才行(土豆很吸汤)如果觉得水量不够可以加开水,我就加了,因为我觉得炖15分钟后的汤根本不够用!然后加适量的盐(不要过多,后面觉得淡再加)继续盖上锅盖炖13-15分钟
过了13分钟后我就会观察锅内土豆的状态,并且要品尝下咸淡,考虑要不要放些盐!然后转为小火多炖会或者大火快速收汤(如果感觉土豆可以了,就大火快速收汤,如果觉得土豆还不够烂可以小火多炖会在收汤)
喜欢汤汁多的,可以不用收汁太厉害,多剩点汤,我是比较喜欢那种黏黏糊糊的,所以会把汤收到差不多这样的程度(这时候我是很小火了)偷偷尝一块,看看是不是已经入味,并且咸淡适中,没问题就起锅!
盛出后就是这样的了 (*≧▽≦)
小贴士
敲黑板划重点!!!!
1.排骨冷水焯
2.炖的时间不宜太短(会不烂)也不宜太长(会脱骨)
3.红烧酱油很上色,所以放多少在于你想要什么色泽
4.放土豆前如果觉得水明显不够,可以加开水,以免最后出现土豆还没熟就要糊锅的情况
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