孝敬红烧肉
用料
五花肉 | 1000克 |
葱 | |
姜 | |
八角 | |
盐 | 5克 |
冰糖 | 30克 |
生抽 | 20克 |
红腐乳 | 2块 |
鸡精 | |
料酒 |
孝敬红烧肉的做法
选取3-5层的五花肉,切成一寸见方的肉块
切好的肉块,凉水入锅
水开后小火煮5分钟
捞出肉块,将水控干
用竹签扎肉块的肥肉,使油脂容易渗出,扎断瘦肉纤维,不容易塞牙。别扎肉皮,难看
扎孔后的五花肉,开水入锅,小火盖盖煮15分钟,能煮出更多的油脂
将肉块的水分擦干,锅中倒入一手勺的植物油,小火倒入肉块
慢炒5分钟,炒出肉块多余的油脂
盛出肉块,倒出多余的油脂
锅中放少油,放入30克冰糖
小火慢炒,直到炒到有泡沫。这个过程大约3分钟
冰糖起泡沫后,倒入肉块,反复炒匀,使糖色均匀的包裹在肉块上
然后,倒入啤酒,没过肉块2-3厘米
调入生抽;红腐乳,放入葱姜片;八角;鸡精;料酒。不放盐
先大火煮15分钟
然后盖盖小火煮1.5小时
直到汤汁与肉面基本持平
炖肉的火候就是二头大;中间小。最后的15分钟改用大火收汁,要放盐,只要时间到15分钟,汤汁低于肉面就可以了。不一定收尽汤汁
小贴士
特点是:不油腻;不塞牙
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