软嫩香滑的红烧牛腩
用料
牛腩 | 1250克 |
香叶 | 2片 |
冰糖 | 15克 |
干辣椒 | 3-4个 |
八角 | 3个 |
花椒 | 30粒 |
草果 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
大葱 | 草根 |
姜 | 4片 |
蒜头 | 半个 |
豆瓣酱 | 3大勺 |
料汁 | |
料酒 | 150克 |
老抽 | 50克 |
生抽 | 100克 |
软嫩香滑的红烧牛腩的做法
把新鲜的牛腩泡水半个到一个小时,把血水泡出来。
牛腩冷水下锅放入姜片两个,水要没过牛腩。水开把血末撇干。汤底装起来留着一会用。牛腩盛出来,过一下冷水。
起锅烧油,把蒜头跟姜小火炒一下,炒出香味后把其他的香料也放进去炒(花椒,八角,香叶,大葱,草果,干辣椒,桂皮)炒两分钟放冰糖 豆瓣酱一起进去炒,把沥干水的牛腩也放进去炒。牛腩炒均匀上色后,把料汁放进去再炒一会。
炒均匀后把刚刚生下的牛肉汤,放进去,刚刚好末过牛腩。等汤开了,小火焖一个半小时,最后收汁放盐调味,软嫩香滑的牛腩就做好了。
小贴士
一定要把香料炒香
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