本帮土豆红烧肉新手
第一次做,居然做的比饭馆好吃,必须分享出来,也是做个记录。步奏写是非常详细的,对初学尤其是不会做菜的人,按这个步奏来,一定是可以成功的,因为,我就是的。另外,配料中,糖我觉得多了点可以减少10克,其他的大家可以按照肉的分量,按比例增减
用料
五花肉 | 400克 |
土豆 | 450克 |
料酒 | 80克 |
大葱 | 50克 |
姜 | 26克 |
冰糖 | 60克 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块(4克) |
老抽 | 1勺半 |
生抽 | 3勺 |
本帮土豆红烧肉新手的做法
备菜:五花肉切成小麻将块大小(不要把皮切了,我第一次做就把皮切了),生姜去皮切块,土豆去皮滚刀切块,大葱切段,其他材料都按配料表配好。然后,五花肉和姜,大葱、香叶,料酒一起,腌制5到10分钟。接下来,八角和桂皮准备好,热锅把油烧热把八角和桂皮快速炒出香味。
八角和桂皮快速炒出香味后立刻把腌制好的五花肉倒去锅中,大火快速翻炒,炒到肉色略有焦黄,微微出油。立刻关火,把锅内配料,捡出扔掉。
关火后把五花肉先盛出来,把冰糖炒化,变成黄色,再将五花肉倒去翻炒,再倒去冷水,水量略覆盖住肉即可,加入备好的老抽和生抽。大火烧开后,慢火煨30分钟后,大火收汁。有可能半小时慢火的过程汤汁已经提前快烧干了,所以要经常看看锅,发现汤汁减太少,把火调到最小,一定要煨够30分钟。
大火收汁后,基本这时候已经有本帮红烧肉的味道了,如果直接做本帮红烧肉可以直接上桌了。
这是收汁的照片。
加入土豆,在加冷水,如果味道变淡,可以加一汤勺生抽,(我加了)水量覆盖住土豆即可,大火烧开,慢火煨20分钟,收汁起锅。其实可以土豆烧好了就可以提前收汁,这样可以多留点汤汁,下饭很爽。
做好后,小孩子特别爱吃,客观说比饭馆的好吃,爽滑,肉烂,不腻。美中不足,有点太甜了,其实50克糖就够了。
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