红烧鱼.杂
早晨去市场买了点鱼杂,家里还有两条小海鲳,单独烧都太少量,就一锅烩了。
烧制的方法,单独适合用,也适合单独鱼杂噢,单独鱼杂可以味更重些!
忘记拍早几步照片了。抱歉
用料
鱼 | 2条 |
鱼杂(鱼籽,鱼鰾) | 半斤 |
花椒 | 10粒 |
小葱 | 2根 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 5片 |
豆瓣酱 | 1小勺 |
糖 | 2小勺 |
生抽,盐 | 适量 |
红烧鱼.杂的做法
鱼洗净背上划几刀,鱼杂清水洗净,鱼膘要用刀剁一下,弄破漏了气,控干水
锅内油烧热,先把鱼两面煎黄,盛出,再放入鱼杂煎成形,也煎黄,可以用铲把大块的鱼杂分割得小些,放便煎,不要翻炒
煎好后盛出,净锅重新放少量底油,撒入花椒,等油热将花椒拣出弃之,放入鱼及鱼杂,先放两小勺糖,姜丝,蒜片,再倒入醋,生抽,大火烧一下出味后,倒入适量水,水开后加一勺豆瓣酱,小火炖十五分钟
炖至快收汤时,加点盐,放入葱段,再炖两三分钟,汤基本干了,就可以喽
小贴士
红烧鱼是不用花椒及豆瓣酱的,因为鱼杂味腥,需要压压味
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