舟山海鲜——红烧杂鱼
用料
鱼 | 4条 |
老抽 | 半勺 |
盐 | 少许 |
糖 | 一小勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 适量 |
醋 | 少许 |
葱 | 1根 |
蒜 | 3瓣 |
舟山海鲜——红烧杂鱼的做法
1.鱼去鳞,去内脏洗净(鲳鱼可以两面都划一刀,为了能更好的入味)。
2.葱切成葱花,蒜切末。
3.锅里倒入少许油,放入蒜末煸香。
4.放入鱼,依次倒入半勺老抽上色,2勺生抽调味,半勺糖,小半勺盐,适量料酒(料酒可以多加一点)去腥,一点点醋(醋不用放太多,不然会太酸,掩盖鱼本身的鲜味)。
6.等汤汁收的差不多时,撒上葱花即可。
7.出锅喽。
小贴士
舟山人做红烧鱼一般不会油煎,就是吃它本身的鲜嫩。小黄鱼,带鱼,鲳鱼等肉质不是太厚的鱼,烧制过程中不要加太多水,(加入了太多水,烧制时间会长,肉质会老,影响口感)。
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