大鸣的红烧肉
作为一个吃货,会做饭还是必须的技能,想吃啥做点啥,不会憋屈,哈哈!!
用料
五花肉 | 750克 |
料酒 | 3勺 |
姜 | 3片 |
糖 | 30克 |
八角 | 1个 |
盐 | 克 |
酱油 | 2勺 |
郫县豆瓣酱 | 4勺 |
大鸣的红烧肉的做法
五花带皮切块,冷水下锅,加料酒,花椒。焯出血水,重点是撇掉血沫子后,原汤留下。肉不过冷水,漏水篮沥水备用
锅内不放底油,锅稍微热一点后,把沥水的肉倒进去翻炒,包干水分
肉表面略出焦色,锅底出现油后,把肉捞出
葱姜蒜
底油不动,倒入豆瓣酱,葱姜蒜,爆香。倒入五花翻炒均匀,再次倒进盆内,锅刷干净,炒糖色,因为大神都介绍过糖色炒法,这里不赘述
炒完糖色,倒入这些植物香料,少许花椒,八角,与之前的五花一起翻炒
这是重点。之前焯血水沥干净的原汤
倒入原汤,大火滚水后,盖盖子,转中火,1个半小时,收汁。颜色喜欢重的可以加少许酱油
小贴士
这道肉没有单独放盐和鸡精,豆瓣酱的盐度足够 喜欢口重的酌情添加吧
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