红烧肉大赏
可以配着白吉馍做夹肉饼吃
用料
五花肉 | |
老抽 | |
冰糖 | |
料酒 | |
姜 | |
八角 | |
香叶 | |
桂皮 | |
王守义炖肉料 | |
姜片 | |
葱 | |
生抽 |
红烧肉大赏的做法
五花肉洗净擦干,切大块
下锅煎焦四面,大块肉这时逼出油脂会变小
炒糖色,可以直接在炖肉的平底砂锅里炒至融化焦糖色为佳
倒入老抽,翻炒几下加入姜片,葱,大料,香叶,桂皮,料酒,继续翻炒
加入烧开的水,不要沒过肉,大概到肉的2/3处,把所有调料搅均,再加入半瓶料酒,生抽,老抽,把颜色调至红烧肉色泽,尝下咸淡加盐调整到合适咸度(红烧肉偏咸点可以)
放入王守义炖肉料(关键味道法宝),盖盖小火焖煮2小时,如果汤多最后半小时可揭盖收汁
软烂咸香,十全大补
可以剁碎做肉夹馍也非常搭
好吃到翻白眼,以后吃不到这么好吃的夹肉饼怎么办
小贴士
1.夹肉馍做法参考小高姐的魔法调料
2.红烧肉色泽要用老抽调到位
3.炖肉的厨具至关重要,之前用高压锅,电饭煲,铸铁锅,炒菜铁锅都试过,效果还是平底大砂锅最佳,久炖入味,其次是铸铁锅,再后是带压力的有炖肉档的电饭锅,其它都会让红烧肉失去还有的味道,舍之
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