在家也能做火锅
我做的是6L的电火锅用量,之所以这样做,感觉直接买火锅底料加水煮化没有那个味道,还是需要自己二次炒制一番,这是一种尝试,希望在家也能吃到一样的美味
用料
六婆干辣椒面 | 干碟必备 |
桥头火锅底料 | 500g |
桥头火锅牛油 | 500g |
大蒜 | 2个 |
老姜片 | 1块 |
在家也能做火锅的做法
高汤熬制:猪棒子骨、牛棒子骨流水洗净后敲破;生姜拍破;小葱挽结。
先焯水,后放入清水锅,下姜片,葱结,白胡椒粉,大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,即得高汤
牛油、火锅底料切成小块;生姜拍破;大蒜剥成瓣;小葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块
炒料:热锅多冷油,油热下一半牛油,老姜片、拍松蒜瓣、小葱头爆香,接着下入郫县豆瓣、干辣椒,花椒,八角、三奈、桂皮,小茴香
转用小火慢慢炒10分钟
加入高汤,下火锅底料和余下牛油,冰糖,醪糟,鸡精调味
煮开即可
小贴士
1.火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗
2.火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用
3.在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ,再捞出撒入火锅中。
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