在家也能做酒店菜——香辣干锅鸡
一进入冬季,酒店里的各种干锅菜、铁板菜、火锅菜就非常受欢迎了。大冷天哪也不想去了,只想窝在温暖的家里,不如在家里自己DIY一道香辣干锅鸡吧。没有干锅的同学也不用愁,可以使用砂锅替代。
在酒店里大多数的菜都是经油炸的,为什么呢?首要原因是快速,用油锅加热是最快的,这样才能保证在十来分钟就把菜端上桌。第二原因是好吃,不管是大人小孩都爱吃,外酥内嫩的油炸的食物谁也抵抗不了。我做的这个是家庭简易版的,用煸炒的方式,有条件的同学可以改成油炸的会更好吃。非常推荐里面配的黄豆芽,吃起来爽脆可口,又带些鸡油和香料的味道,吃到最后我和老公抢着挑里面的豆芽。
用料
材料: | |
嫩子鸡半只 | 600克 |
黄豆芽 | 200克 |
香葱 | 10克 |
大蒜 | 8瓣 |
生姜 | 20克 |
干红椒 | 20颗 |
八角 | 2颗 |
花椒 | 10颗 |
炒熟白芝麻 | 10克 |
腌鸡料: | |
盐 | 1/4小匙 |
鸡蛋 | 1/4颗 |
调味料: | |
生抽 | 2大匙 |
蚝油 | 1大匙 |
砂糖 | 1小匙 |
鸡精 | 1/2小匙 |
料酒 | 1大匙 |
热开水 | 1大匙 |
香醋 | 1小匙 |
在家也能做酒店菜——香辣干锅鸡的做法
将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部。
干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水。(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)
将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
将调味料生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用。
炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒。(如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热,放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好)
慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来。
将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净。
将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味。
倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收酱汁。
加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干。
干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生。
最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。
成品
小贴士
1.干红椒在晒制过程中会沾上很多灰尘,有的在保存期也容易发霉,在外表是看不出来的, 只有剪开成段才能看出来。所以最好是剪成段再用水洗一下,另一方面在炒的时侯才不容易炒糊了。
2.虽然这道菜做的是没有油炸,但油也不能放的太少,不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃的。
3.煸出油的鸡块和炒香的香料,要加入酱料一起烧一会,这样才能将两种味道综合起来。单用酱料会太干,很容易烧干锅,鸡块还没入味,因此要加少许水在酱汁里面,另外用开水的话可以帮助砂糖溶化。
4.最后淋点醋不要淋多了,只是少许为了增香而已。糖也是少许,有很多同学不理解为什么要放糖,放糖是让菜吃起来不会死咸的,可以增加风味。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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