玉米面雪里蕻蒸饺、煎饺
昨天在路上看到卖新鲜雪里蕻的,以前只吃过腌制的。问了下卖菜的阿姨,她说除了腌,还可以吃馅,而且新鲜的雪里蕻营养丰富。买了一捆,今天做蒸饺和煎饺。味道是真好吃呀。雪里蕻喜荤,肉要放的稍微多一点。
用料
玉米面 | 60克 |
面粉 | 250至300克 |
热水 | 180克 |
雪里蕻 | 适量 |
肉馅 | 适量 |
酱油 | 4勺 |
香油 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
五香粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
玉米面雪里蕻蒸饺、煎饺的做法
玉米面加入开水。
搅匀。
加入面粉。搅成无干面粉。玉米面跟面粉的比例大概1:6。玉米面没筋性,不能多放,不然不好包。
和成饺子面软硬的面团。每个品牌的面粉吸水量不同。可以适量的加减面粉里量。盖上盖子醒面15分钟。
新鲜雪里蕻洗净焯水,切成沫。攥去水份。葱姜切沫。
准备肉馅。我是肥、瘦分开,分别绞。
将肥肉沫放入锅中。
慢慢煸出油。(可以省去这步,直接用食用油)
放入葱姜沫,炒出香味。
加入4勺酱油。酱油加热后会更香。看到酱油开锅就可以关火了,几秒钟而已。
肉馅里加入一勺料酒,一点白胡椒粉搅匀去腥。
将材料混合。再加入五香粉,和适量香油。
搅匀。最后再放入盐。
面团揪成比饺子剂大一点的面剂,擀成片。
包成饺子。
包好后,将平底锅放入一些油,放入饺子,中小火,将饺子底部煎出焦壳。
加入适量的水,没过饺子底部大概1公分。盖上盖子。中小火。
有几个我用蒸锅蒸,凉水放入,水开蒸15分钟。
要随时观察平底锅的变化,待水份全部煎没。就可以出锅了。
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