无糖无油无蛋无奶健身硬欧包
这两个月受疫情影响,男盆友一直没法锻炼,加上一直是一个无肉不欢的美食坚定爱好者,所以不可避免的涨了体重。昨天,他看到韩寒微博晒了5km3‘30的配速被深深地刺激了,突然下定决心要减脂减重恢复跑步配速。我当然很支持啦,毕竟良好的身体状态是健康人生的必备前提。
正好赶上周末,在周六晚上发了面,准备做一个无糖无油无蛋无奶的硬欧面包作为主食或者零食。喜欢的朋友一起来试一试吧。虽然这个过程需要的时间比较久,但是真正操作的时间很少,也不需要揉面,对于没有面包机的朋友来说已经很友好了。
配方参考了很多大神,由于减脂前期口感还是倾向于重口味,为了减脂计划顺利进行下去,所以我添加了亚麻籽、腰果和蔓越莓,如果对于这些很介意的朋友也可以不添加,相应水量减少10g左右。但不得不说这个面团含水量很大,大家要做好充分的心理准备。别害怕,最后成品完全不会因为无糖无油无蛋无奶很难下咽,反而非常q弹。相信我,非常值得一试。那我们就开始吧
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 25克 |
水 | 190克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 1-1.5克 |
亚麻籽 | 20克 |
腰果、蔓越莓 | 20克-25克(最后包进去,所以用量不用太多,提前浸泡) |
无糖无油无蛋无奶健身硬欧包的做法
所有原料混合,盐和酵母在面粉两边不要混合,最后在四周加水,用刮刀搅拌均匀即可,不需要揉面搅打上劲。盖上保鲜膜进行发酵。
每隔三十分钟像折被子一样,四边拉伸后向中间折叠,整形。折叠次数攻击4次,最后一次放进冰箱5度冷藏发酵过夜,大概10-12小时。
第二天取出后30分钟回温,然后轻轻按压成方形,分三次放入果料,每次都要像之前一样叠被子叠好,最后收口翻面,放入铺了发酵布(撒干粉!)大碗最后一次发酵。室温23度大概1h,如果有发酵功能的烤箱,35度,大概30分钟差不多。手指蘸水,戳面团缓慢回弹就可以了。
烤箱同时230度预热,加入烤箱使用蒸烤功能230度25分钟,第10-15分钟看到颜色上色就赶紧盖上锡纸防止烘烤上色过度。
取出后要晾凉,至少2h,一定要晾凉再切啊。
成品如图
大果粒,如果不泡水,果粒周围容易因为吸水空洞。
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