如何蒸一个完美的蒸蛋
中午吃饭的时候,突然接到前方发来的报道。
我看了一下图片就笑了,某先生的蒸蛋真滴是坑坑洼洼。和我的蒸蛋就是卖家秀和卖家秀的区别。
好吧,即使是我认为零难度的蒸蛋要蒸得完美也是有诀窍的。
那么详细方子来一个
用料
鸡蛋 | 1个 |
水 | 125克 |
盐 | 2克 |
生抽 | 3克 |
芝麻油 | 2克 |
干贝 | 5粒 |
秋葵 | 1根 |
如何蒸一个完美的蒸蛋的做法
调料准备好
蛋打碎后放入碗中,倒入温水和盐,左手拿碗30度倾斜,右手用筷子顺时针快速、匀速搅拌,搅匀。
搅拌的时候不需要很大力,避免蛋液飞溅。
搅拌速度不是慢慢画圈,而是快速搅拌。
蛋清、蛋白和水完全融合表示搅匀了。将搅打出来的泡沫用勺子舀掉,碗口裹上保鲜膜
蒸锅里的水煮开后,放入裹好了保鲜膜的碗。中火蒸8分钟,关火焖3分钟。
蒸出的鸡蛋表面光滑,内里滑嫩。倒入生抽,转动碗,让生抽慢慢铺完整个蒸蛋表面,倒入芝麻油,撒上葱花。完工。
如果想让蒸蛋上升一个档次,可以准备干贝和秋葵
干贝用水浸泡2小时左右,撕碎成丝。
秋葵洗干净,切片。
蒸蛋的碗裹上保鲜膜之前,放入干贝,它会自然下沉到碗底。放入秋葵片,它会自然漂浮在蛋液表面。蒸出来后,蒸蛋很鲜,颜值up了一个档次。
小贴士
1、鸡蛋和水的比例是1:2.5。我试过很多次,这个比例的蛋液蒸出光滑表面的成功率最高。
2、蒸鸡蛋的碗需要宽一点、浅一点。关键碗口要宽一点。不要用吃饭的饭碗蒸,容易失败。
3、搅打出来的泡沫一定要舀掉,不然蒸出来,蒸蛋的表面会坑坑洼洼。碗边缘的微弱泡沫可以忽略,不影响大局。完美主义者可以忽略我这句话。
4、温水会使蛋更嫩。
5、保鲜膜使用食品级,安全是有保障的。如果实在担心保鲜膜的安全问题,可以蒸笼的盖子处架一根筷子,这样也可以让蒸蛋表面光滑。
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