超香嫩煎法式小羊排
先腌后煎,极其鲜嫩的羊排做法,也不需要很多原料,只需一些常见的调味料即可。除了腌制时间最好在1-2小时左右,上菜只需10分钟
用料
羊排 | 6块约350克 |
洋葱碎 | 1/4个小洋葱 |
大蒜碎 | 2瓣 |
调味料若干种 |
超香嫩煎法式小羊排的做法
将羊排洗净,用厨房纸巾吸干水分,用松肉锤2面敲打一下,目的在于断筋并且让肉片更薄,面积更大容易熟透
用小苏打2克、盐少许、黑胡椒碎少许、生抽半勺、料酒半勺、糖1小勺、淀粉2小勺,水50-100毫升随意,慢慢的拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制1-2小时
锅烧热后放入适量油,把腌好的羊排用中小火两面各煎2分钟,拿出备用
将锅里剩余的油爆香洋葱碎和大蒜碎,加入一小碗清水,加入2小勺蚝油、半勺老抽、半勺生抽、烧开
将羊排放入烧开的调味汁中,加盖煮2分钟,开盖翻面继续煮2分钟。在每一面可以撒些黑胡椒碎、迷迭香碎、牛至叶碎,可以提升香味,煮的时候中小火即可。最后开盖大火稍微收一下汁即可出锅
将羊排摆放好以后,把锅内剩余的汤汁浇上,可以开吃了!
小贴士
1. 小苏打是关键,它能把肉变嫩,这步不能少。
2. 迷迭香和牛至叶(Oregano)是提升香味的,也能掩盖羊肉的一些味道,尽量不要省略。
3. 最好腌制2小时,没时间的话1小时也可以。如果工作忙可以前一天就腌好放冰箱,第二天拿出来一煎,10分钟就可以开饭了。
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