轻体系列:中式香煎鸭胸(不需额外添油)
鸭胸肉要嫩、香、不臊也要有方法的喔。配上自家秘制的香蒜花椒酱油,味道一流。这个做法不用额外放油,还能逼出鸭皮多余的脂肪,用本身的油脂煎煮,减少多余油分吸收,比较健康。
用料
鸭胸肉 | 250克(约1个) |
盐 | 1克 |
酱油 | 1茶匙 |
细沙糖 | 10克(分2次用) |
白兰地酒 | 30ml |
自家秘制酱油 | 2茶匙 |
轻体系列:中式香煎鸭胸(不需额外添油)的做法
把鸭胸肉自然解冻,用叉子在肉的正反面刺穿,将盐,酱油,一半的糖,一半的白兰地酒均匀地涂抹在鸭胸肉上腌制约30分钟(用白兰地酒的作用是去臊味和增香,还能软化肉质)
1.平底锅加温微热,将有鸭皮的一面放入锅里慢煎约2分钟(煎时不需要放油,鸭皮脂肪会自出油),均匀地将胸肉周边慢煎约90秒,之后将胸肉(无皮的一面)小火慢煎约4分钟。
2.最后再将有皮的一面大火重煎1分钟,周边浇上另一半白兰地后熄火(要做火焰效果这时候是表演的好时机,但要注意安全,无经验的请熄火后再浇上白兰地酒)。
3.熄火后鸭胸肉马上离锅,用吸油纸吸走多余油分(没有可忽略)。在表皮上趁热温马上撒上另一半沙糖,(这微降温后会使表皮变得微焦脆),而且又增加口感风味。
4.用刀切块,(有少量血水流出是正常的)
如图。
5.配上自家秘制的香蒜花椒酱油,味道一流。有时间,可再如图摆一摆盘装个高大上。
小贴士
1.注意安全,因鸭皮出油较多,太高温会容易抢火。
2.经验不足的朋友,请熄火后再浇上最后一道白兰地酒,这样做比较安全,不会抢出火焰。
3.切块时有少量血水流出是正常状态。这时候鸭肉刚好鲜嫩不柴,如果不习惯或介意的朋友可将鸭肉用锡纸包着约5分钟血水就没有多少了,但肉质好偏硬一些。
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