超级简单咔吱酥脆的荠荠菜鲜肉小煎饺(内附拌特香饺子馅秘方)
小时候,每到春天去上学,路上兜里会揣一把小刀,别误会木有校园暴力😝就想来回路上挖点野菜🤣建厂初期,到处都是工地,春天万物生机,荠荠菜、灰灰菜、蒲公英会从树下、墙角边,冒出来向你热烈召唤,你真不能视而不见,如同你冬天下大雪上学,路上必须得滚着大雪球,推到学校才能赢,迟到了也不能放弃。🤣不是我们多热爱这些野菜,就是四季分明的北方,物资匮乏年代吃了一季大白菜而对绿叶菜的想念,还有总想和春和景明互动的心情。荠荠菜成了某种仪式存留在童年的记忆里,它特有的味道总会让你在某一刻重回旧日时光。
如今各式野菜成了菜场常见的人工养殖的春“鲜”,丰润而多汁,却少了一个“野”字里自采的浪漫情怀。
写菜谱干嘛这么啰嗦?一餐一食里有个故事不是挺好吗?荠荠菜会有一点味苦,包饺子🥟作馅料,才是春味儿的正解。拌好馅料,包好做的煎饺,是春天里不能错过的餐桌。焦黄香脆,入口鲜香一点也不辜负你一冬的胖圆身心😎
用料
猪肉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
姜 | 一片 |
盐 | 0.5克 |
酱油 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
大葱 | 半根 |
荠荠菜 | 750克 |
饺子皮 | 90张 |
超级简单咔吱酥脆的荠荠菜鲜肉小煎饺(内附拌特香饺子馅秘方)的做法
荠荠菜一斤看起来非常多,捡起来也有点费神儿,但是菜场买来的很有型一致,没有自己挖的形态各异,长得着急😣。
热水里加点盐和几滴油,下锅焯好的荠荠菜鲜绿可人。
客串的细芹菜也很萌。
焯好的荠荠菜用手大力挤干水分,细切成末。
客串的小芹菜切碎加点豆腐干末。
拌肉馅的重点来了!首先要把油烧热,然后关火倒入葱姜末炸出香味,倒入十三香,让香料完全散发出自身的味道。(关火很关键,如果炸糊了就会有苦味)
放入肉馅、打入鸡蛋,蚝油、生抽、鸡精、一点点糖提鲜,咸度不够可以再加点盐。
大力顺时针搅拌(冷冻肉可以加点花椒水,鲜肉不加也很鲜嫩)拌好要腌一会儿。
细芹豆腐干加点肉馅、加点蚝油。
客串“演员”也很专业。
主角出场,让荠荠菜和肉馅充分融合。
朴实无华的饺子🥟皮出场。
各种馅料交替包起来。
电饼铛预热放油,大火把饺子🥟列队放入,注意间距。
烤一会儿,可以直接加水,没过三分之二饺子,直接转中火。
水直接烤完,饺子出锅,焦黄酥脆。
卖相不错👌
也可以直接加面粉水、或者淀粉水。(还有个绝招是面粉里加点啤酒,出来的冰花特别酥)
面粉水煮干,撒点葱花,出锅。
这种更酥脆好吃。
味道不错
小哥哥一次三盘🤣
小贴士
1.拌馅的关键是热油关火让葱姜、十三香爆出香味。2.煎饺加清水或者面粉水都可以尝试一下,软硬和酥脆是不一样的口感。3.为啥简单菜谱写的很复杂?十岁厨房小白是需要详细方案的。桐哥儿,拜托啦!👏👏🤣
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