干煎陈皮蒜香骨
无肉让人瘦,油盐让人肥,要想不瘦又不肥?试试小厨干煎陈皮蒜香骨!
用料
猪肋排 | 500g |
陈皮 | 10g |
大蒜 | 5瓣 |
干煎陈皮蒜香骨的做法
肋排腌制:新鲜肋排洗净,用凉白开水浸没,加入陈皮、蒜末、10g盐,稍搅拌均匀,然后泡6小时以上。烹制前捞出,沥干水分,陈皮和蒜末可以保留。
烹制:不粘锅大火烧热,不用放油,放入肋排。肋排肉厚的一面朝下。煎制到肋排出水,加盖转中小火慢煎。
收汁出油:中小火煎约15分钟,过程中注意翻动肋排,避免烧干。煎到肋排“骨肉相离”,汁水变少,稍加大火,利用底油将肋排两面煎至焦黄即可。
装盘后,底油可以盛出,一斤排骨可以煎出如图这么多的油,可以炒两斤青菜了,猪油炒菜可是极香的。
这道菜的特色点是不用加一滴油,盐份、陈皮香气和蒜香气在腌制的水中渗入到肉里,更入味。
小贴士
1,排骨尽量切长条些,8-10cm左右,啃起来更爽
2,蒜味通过浸泡的方式能更好的进入排骨里面,记得用凉白开来泡哦
3,如果肋排较大块,收汁过程可以用小火煎到四面金黄,更可口
4,腌制肋排的陈皮可以一起煎,会收到这道菜的一个“彩蛋”哦
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