新疆汤饭(丰富配菜家常版)
我这道新疆汤饭乃是家里做的家常版,虽然比不得外面饭馆的做法专业或者地道,但是于我来说,已经是每回都恨不能让我连锅端地吃的停不下来的大满足!冬天的寒冷立刻能被一碗汤饭下肚给迅速击退,温暖能从头顶到脚丫子~暖心暖胃治愈到不能够!
做的好吃的小技巧在最后的小贴士会一一列明,主要还是总结自闺蜜的爸爸,四川家族四代成长于新疆的自带做饭超好吃的天赋技能,哈哈~
新疆汤饭绝对是营养均衡,有肉有菜有主食的还最好做失败率低的一道新疆特色饭!和面和揪面片基本是面食里最简单的操作了,就是要快点儿。
用料
配菜表: | |
羊腿肉 | 100克 |
西红柿 | 250克 |
土豆 | 50克 |
胡萝卜 | 40克 |
平菇 | 80克 |
豆角 | 80克 |
白菜 | 80克 |
菠菜 | 70克 |
香菜 | 20克 |
葱花 | 20克 |
蒜末 | 20克 |
面片(揪片子): | |
面粉 | 200克 |
水 | 110克 |
盐 | 1克 |
油 | 5毫升 |
调料: | |
食用油 | 15毫升 |
五香粉 | 5克(一小勺) |
花椒粉 | 5克(一小勺) |
盐 | 适量(自己调节吧) |
酱油 | 10毫升(两勺) |
陈醋/香醋 | 5毫升(一勺) |
蕃茄酱(只有西红柿和盐的番茄酱) | 20克(2-3勺) |
白胡椒粉 | 5克(一小勺) |
糖 | 3克 |
新疆汤饭(丰富配菜家常版)的做法
面粉和水和盐混合在一起揉出来面团,放在碗里盖上盖子或者保鲜膜放在一边醒着;醒面的功夫就去切菜。
羊肉切2毫米左右2厘米左右小薄片;
胡萝卜、土豆切3毫米左右小片;
之所以都切小片是方便吃的时候,用勺方便吃,所有面片和菜都能一把饭勺就能吃到嘴里,适口(^_^)v;
平菇也是柄切小段,伞切小片;
豆角切1厘米小段;
菠菜切5厘米段;
香菜切3厘米段;
西红柿切小块儿;
白菜竖着中间切开,横着3厘米左右切段;
切蒜末葱花——蒜末是要分两次使用的,炝锅一次,出锅前一次!切好菜就整面团,在面板上擀成面饼,不用很薄,我偷懒,就在盘子里按按压压就OK了,两面抹上食用油,切成一条条,盖上保鲜膜继续醒着。这个醒的时间短则10分钟左右,长的话,个把小时也没有问题。
葱蒜炝锅,蒜末用一半多一点。
加入羊肉片,炒至变色加入五香粉和花椒面儿。
加入胡萝卜片儿稍炒后加入西红柿块儿,炒到西红柿软烂出红汁儿,这步要炒个两三分钟,炒出红汁儿后加入番茄酱,炒匀,加入生抽、糖。
加入土豆片豆角和平菇,翻炒均匀,稍微炒一分钟即可。
最后加入白菜后即可加水煮了,水要多加,起码连同菜一起,用勺推能觉得水量比较充裕,一会儿能下得开准备好的揪片子;等待煮开,煮开后沿锅边倒入醋,加入盐调味后,就可以下一步揪片子了。
我这一盘子面,13条儿,自己揪(其实我不是熟手)8分钟揪完10分钟最后出锅,如果要做比较大一锅的话,俩人一起揪也能迅速作出一家四五口的量;和面的时候加盐的好处就是,这一步前后相差好几分钟下锅的面片,即使厚薄不一,吃起来几乎无差异,不会因为是多煮了五六七八分钟的,就软烂不堪一些。
最后加入菠菜香菜和剩下的蒜末,加入白胡椒粉,混合均匀,即可关火出锅。
讲真,这一锅我认为我一个人都能吃光!哈哈😄
小贴士
1.炒菜打底时候加五香粉和花椒面儿,非常提味儿!
2.和面的时候加一点盐,最后煮出来的面片口感超棒!
3.我放的菜:平菇、豆角、白菜、菠菜、胡萝卜、土豆、西红柿都是最适合加在汤饭里的,其中菠菜、胡萝卜、土豆、西红柿都是标配,其他可以加适合加的有:洋葱、长豆角、蒜苔、韭菜、香菇、黄花菜、萝卜、菜花,可以自己爱吃什么菜加什么菜,我做的都是我爱吃的菜o(^▽^)o
4.肉呢,最好就是羊腿肉,瘦肉多紧实,当然最好是西北内蒙的没有膻味儿的羊肉啦;不爱吃羊肉的话,牛肉、猪肉当然也是可以的,不过真的羊肉最搭最好吃啦!
5.最后的蒜末也超级提味儿的,就好像新疆的小拉面馆子桌子上除了醋瓶儿,大蒜瓣儿都是标配哒!搭配面吃,就是要一股子生蒜味儿才香才提味儿!一般拌面都是吃蒜瓣儿,这样的汤饭就是最后混合进一点生蒜末,一样的道理。不爱吃蒜的人可以忽略哈。
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