煎小鱼
同事给的小野鱼,她老公钓的。我不喜欢喝鱼汤,明天早上要带饭去上班吃,今天晚上就把鱼煎了,这样可以用手拿着吃(不用筷子我还真不会吃鱼)。
用料
小野鱼 | 8条 |
姜 | 一块 |
青杭椒 | 2个 |
小米椒 | 3个 |
小葱 | 几根 |
花椒 | 适量 |
蒜瓣 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
白酒 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
煎小鱼的做法
我亲自动手杀鱼,不是我喜欢自己动手,是家里只有我一个人,没办法。去鳞后切掉头,剪开肚子去肠洗净。我喜欢用剪刀,觉得安全。鱼身鱼肚抹盐,切了一点姜米,加了一点醋和白酒进去拌啊拌。本来我没有腌鱼放醋的习惯,是我妈每次都这样说,我总要听一回建议吧。对了,还放了点花椒粉的。腌的时候,我就去睡觉了。腌到现在,有三个小时了吧。
这是我准备的姜丝,蒜片,青杭椒丝,小米椒丝,葱段。
把腌出来的水倒掉,加淀粉适量,然后用筷子拌,让每条鱼都粘上。
现在每条鱼身上都有一层淀粉水了。
锅烧热了放油,油烧热了调中火,放鱼开始煎。
煎鱼不能着急,火大了不行,往锅里放鱼太早太勤太挤都不行,翻身太早也不行。我觉得每条鱼都很傲娇,要有自己的空间,有自己的底线,不一一伺候好就会有肢体冲突造成累累伤痕。很小心地两面煎焦后盛起来。
锅里的余油,正好爆香姜,蒜,青红椒,葱白,花椒。
鱼可以入场了。翻炒后,加陈醋,锅气四起。
剩下的绿色葱段加进去,关火。
就这样了。有点纠结,明天用什么装呢?保鲜袋薄了点,怕鱼戳烂了。用碗吧,又要多洗一个碗。
小贴士
自己感觉烧这么焦,还是当零食吃比较好。
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