6种煎鱼排、酱汁和配菜

煎2.97W

目前收集了6种鱼排及酱汁做法。

原菜谱用的鱼排，我觉得要是买不到，随意鱼排都可以的，只要不是太腥的。我就是有什么用什么。

酸豆（刺山柑），可以用泡椒或泡菜代替，除腥增香可能比刺山柑更优秀。泡刺山柑很咸，还有点儿酸涩。

用料

剑鱼排	2块
鲷鱼排	2块
其它鱼排

6种煎鱼排、酱汁和配菜的做法

🌸第一种，剑鱼排食谱：

煎剑鱼排：剑鱼排撒盐和黑胡椒粉，腌制几分钟。橄榄油入锅（蔬菜油和黄油都可以），油温高时放入鱼排两面煎至棕色，装盘，淋上酱汁，和配菜一起享用。
剑鱼鱼排酱汁：蒜泥，适量刺山柑caper切末，加入鲜欧芹碎（或香菜），柠檬汁，柠檬皮屑，特级初榨橄榄油，适量盐（注意刺山柑比较咸哦），混合它们。
🌷鱼排配菜之一～煎土豆：小土豆去皮对半切开，大土豆切斜角不要太厚，怕短时间煎不软。
锅内入橄榄油，加入蒜片和一束鲜迷迭香（如果是干碎末怕糊，晚点再加），放入土豆，切口朝下，小火慢煎至软，中途可翻面。
🌷鱼排配菜之二～扁豆沙拉：小扁豆加入芹菜梗、百里香碎、欧芹、一点盐煮软。

煮熟后的扁豆略凉后，加入盐、黑胡椒粉、橄榄油、柠檬汁、芝麻菜、罗勒叶碎、洋葱碎，鲜欧芹叶碎，混合后享用。

配菜任选其一
🌹第二种，鲷鱼排：
鲷鱼排撒盐和黑胡椒粉，裹上一层面粉，抖掉多余的散粉，备用。
准备鲷鱼排酱汁：
番茄小丁、橄榄碎、柠檬汁、欧芹碎、大蒜泥。刺山柑在锅里用橄榄油煎一煎出香味备用，多一丁点儿油，让刺山柑被轻炸的感觉。
橄榄油加热，放入鱼排煎至两面金黄，调小火，番茄丁和橄榄碎放进锅里的空隙处，挤入柠檬汁和蒜泥，稍微混合它们出香味，然后只把鱼排盛进盘中，加一些橄榄油和欧芹碎进锅里，关火，与番茄酱汁混合。
所有蔬菜都不用过度炒太熟。
蔬菜酱汁放在鱼排上面，撒上一些煎好的刺山柑，享用吧！刺山柑很咸，注意用量。
🌷第三种，洋葱香菜泡椒酱汁
我这次调的酱汁国内市场也很容易买到的：香菜、洋葱、微辣泡椒（可选）、柠檬汁、柠檬皮屑、初榨橄榄油、黑胡椒粉、盐。
切碎混合，浇在鱼排上。

因为鱼🐟很新鲜，鱼排也不厚，没腌制，也没裹粉，少量蔬菜油煎的，后面加入一点黄油同煎。淋上酱汁完全入味，口味清新鲜美。
第四种鱼排，没有单独的酱：鱼排、盐、黑或白胡椒粉、蔬菜油、黄油、蒜瓣、百里香枝条或干的、柠檬汁

1.一块鱼排擦干水分，撒上盐和胡椒粉。
2.不沾平底锅加一点蔬菜油，中火加热，放入鱼排，煎至一面金黄，翻面继续煎。
3.加入两勺黄油均匀分布在锅里，加入几瓣拍破的蒜瓣。把锅倾斜，用勺子把黄油浇到鱼排上，让鱼排两面吸收黄油。
4.如果有新鲜百里香枝条，一起放入锅内。如果是百里香碎末，起锅前放入。
5.煎至两面金黄脆皮，内部熟了就可以了，和煎牛排一样的程序。
6.鱼排摆放在盘子里，锅里剩的黄油、蒜瓣、百里香一起加入，淋上适量柠檬汁就可以了。

原厨师用插入式温度计测量鱼排内部温度为138度（可能是华氏度，大概就是70摄氏度），就行了，她的鱼排很厚。我一般会分成两片，煎薄的，所以容易掌握熟沒熟，因为我们不是特别在意鱼肉一定要多嫩。也可以用签子插进去看有没有血水冒出来。
第五种经典法式鱼排奶油酱汁：
橄榄油、1个小葱头或一般洋葱、四片姜片、1杯奶油cream、2勺黄油butter、半杯白葡萄酒、黑胡椒粉、盐、柠檬汁、1勺玉米淀粉。
一点面粉+盐+甜椒粉（或胡椒粉）混合作为鱼片裹粉

做酱汁：
1.锅内加橄榄油，中火小葱头切碎和姜片入锅煎香，倒入白葡萄酒，加入胡椒粉、盐、柠檬汁、奶油，小火煮一会儿。
2.玉米淀粉放碗里，加一点点水混合。
3.酱汁煮大概几分钟后加入淀粉水混合均匀，奶油酱汁浓稠后关火。
4.稍冷却，倒入搅拌机打碎所有材料。备用！

煎鱼片：
1.一点面粉混合一点点盐和甜椒粉。
2.薄鱼片在面粉里均匀裹上，然后拍掉多余的散粉。
3.平底锅，适量黄油加热，放入鱼片两面煎黄，装盘浇上奶油酱汁。
🌷第六种：煎鲭鱼配小扁豆沙拉

小扁豆沙拉的材料：洋葱，蒜泥，胡萝卜丁，酸豆（或一点泡菜碎），红椒丁，番茄丁，辣椒碎，黄瓜丁，黑橄榄碎，茴香根碎。柠檬汁，欧芹碎，薄荷叶切碎，橄榄油，盐。
把小扁豆用加盐的水煮软，放凉。混合所有其它蔬菜和香料，拌成沙拉。
煎鲭鱼材料：迷迭香枝条，百里香，薄荷叶，长辣椒对半竖切（微辣），柠檬，橄榄油，盐，黑胡椒粉。

别的鱼也可以的。
1.在鲭鱼两面斜刀切几条口子，撒上黑胡椒粉和盐，用手抹进刀口里。

2.一点柠檬汁挤进鱼肚子抹匀，几片薄荷叶塞进鱼肚，把1枝迷迭香、一枝百里香、半条辣椒合成一束卡在鱼肚口，就是不用使劲往里塞，可能这样能让锅的热量烤香香料。
没有香料枝条，用干香料碎就把它们塞肚子里。起锅前撒一点在锅底，不要撒早了，要糊。

3.平底锅里放油，蔬菜油就好。大火煎鱼，加锅盖，煎至深棕色翻面，再加锅盖。煎好后关火，再挤上一些柠檬汁。

4.装盘。小扁豆沙拉铺底，把鱼放在上面，滴一些橄榄油，完成！