家常水煎包
这种煎包经常做,这次拍了些照片,记录了一下时间,馅料用的是:猪肉、西葫芦、木耳。西葫芦也可换成芹菜或白菜,也可以不加菜,只用猪肉,会更香。
本次煎包为一次发酵
一次发酵很省时间,但要提前准备好馅料,下面步骤虽然是先揉面团,但馅料是需要提前调制好哦
用料
中筋面粉 | 500克 |
干酵母 | 5克 |
水 | 适量 |
猪肉馅 | 适量 |
西葫芦 | 2个 |
干木耳 | 1小把 |
家常水煎包的做法
这种一袋5克的酵母非常方便
加适量常温水融合成酵母水
揉成光滑的面团,大约15分钟左右,一次发酵在夏天建议用冰水,免得面团没揉到位就要发酵,面团揉好后松弛10分钟,夏天可以放冰箱,免得太快发酵,冬天可以室温松弛
松弛10分钟后,分成每个35克的面剂子
擀成这种中间略厚,边缘略薄的面皮,这种大小蒸出来面皮厚度正好
我加的馅料是50克,如果感觉多也可以少一点,会更容易包,其余面皮用保鲜膜盖好免得干了
包好的大小是这样,就包子褶子这事不用太纠结多少,自家吃,不露馅就好
西葫芦去皮去瓤
切小丁
木耳提前1小时泡发,用开水绰一下,去味,再切碎
调猪肉馅:
盐、酱油、生抽、味达美、花生油、香油、姜,最后放葱花
具体用料可根据猪肉的多少适量添加,最好把肉馅提前调好放置2小时,我都是提前一晚调好放冰箱,这样肉很入味
这次肉馅忘拍照了,放了一张茴香苗肉馅包好后夏天放置发酵15分钟,冬天可以适当延长时间,大约20--30分钟,别忘盖上保鲜膜,别干了面皮
不粘锅放少许油
包子放进去,留些空隙,放7个包子正好,开中小火,盖上锅盖
3分钟后包子底部就成金黄色了,一次性加200克水,盖上锅盖
如果想要冰花就在水里面加3克面粉和3克玉米粉,调和均匀一次性倒入锅里,依旧是中小火,盖上锅盖8--10分钟就会听到噼噼啪啪的声音,这时候可仔细观察水大约是没有了,关火焖1或2分钟,轻轻晃动一下锅,里面的煎包就好了大约就是这个样子,把一个盘子盖在包子上,反转锅体,包子就成功的取出来了
500克面粉我做了21个煎包,正好3锅皮薄馅大,很好吃的
小贴士
一次发酵很方便,但松弛只需要10分钟,所以需要提前准备好馅料
一定要中小火
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