土豆盐煎肉
土豆盐煎肉,应该是一道比较经典的川菜。
我是一个新疆人,来到成都之后,才知道盐煎肉不只是用蒜苗或是青椒来做,还有莲白、土豆也一样可以做出好吃的盐煎肉。
土豆盐煎,重在一个“煎”字,做出来的土豆或香脆可口或外酥里香,盐煎肉片也是焦而不糊,非常的香。
今天教给大家这道土豆盐煎,做法非常简单,用料都是很常见的东西,希望大家喜欢!
用料
土豆 | 1个 |
五花肉 | 200克 |
生抽 | 半勺 |
生姜 | 1小块 |
二荆条青椒 | 5根 |
豆瓣酱(豆豉) | 1勺 |
白砂糖 | 少许 |
土豆盐煎肉的做法
准备食材,因为一个人的量只需要一个土豆几根青椒即可。
至于生姜大蒜和葱等调味料,依据个人喜好,可以放可以不放。五花肉切薄片备用,可以提前倒一点淀粉、生姜碎、酱油把肉拌匀,方便上色,但酱油不宜多放,否则后面会很咸。
土豆切薄片,切好后把表面的淀粉冲一下,青椒根据个人喜好切好备用,我喜欢切丝,方便后期熟的快。依旧是食材辅料的准备,前面说了按照个人喜好来选择切法和是否需要添加。
需要注意的是:如果选择用豆豉,这里需要将豆豉切碎备用(我今天选用的是豆瓣酱,所以省略此步骤)。热锅冷油,加入准备好的五花肉肉片,变色后捞出备用。
在刚才炒肉的锅中再多倒一点油,炸土豆片,待土豆片两面炸至焦黄的时候捞出备用。
将炸土豆的油倒掉一部分,留下适合炒菜的油量(当然如果你不介意油多的话也可以继续用炸土豆的油),加入豆瓣酱炒香,如果前面准备了豆豉,此时也一起加入豆豉碎在锅中翻炒。
等酱料炒香之后,加入之前炒熟的肉片翻炒,再放一点点生抽和白砂糖。加入切好的青椒,炒至断生后放入炸好的土豆片,其他葱姜蒜等自己喜欢的辅料,翻炒几次就可以出锅了。
需要注意的是:炸好的土豆最后放入锅中不宜炒太久,炒太久就会变软,不脆了就不好吃了。
小贴士
至于放盐的问题,需要小伙伴们自己把握,因为前面加的生抽、豆瓣酱都已经很咸了,所以不需要再放盐了。当然,如果前面的豆瓣酱和酱油量少,大家也可以根据自己的口味(重口味患者)酌情加一点点盐。
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