蔓越莓乳酪抹茶面包
绿色抹茶,夏日里的一抹清新!这款面包我用的中种法,组织绵密柔软,口感非常好!
用料
材料A: | |
高粉 | 188g |
白砂糖 | 5g |
酵母 | 3g |
牛奶 | 120g |
材料B | |
高粉 | 80g |
酵母 | 1g |
盐 | 3g |
鸡蛋 | 20g |
牛奶 | 20g |
白砂糖 | 30g |
黄油 | 26g |
抹茶粉 | 6g |
材料C | |
白砂糖 | 20g |
蔓越莓 | 20g |
奶油奶酪 | 200g |
蔓越莓乳酪抹茶面包的做法
将材料A全部混合 成团就行!
放26度发酵至两倍大!状态如下图表面不光滑,内部布满气孔!
将材料B除黄油以外的所有材料混合,揉至八分拓展,此时拉出的膜比较厚
加黄油揉至完全拓展(薄的手套膜)
静置30分钟
分割成6等份,滚圆!在整个过程中不要太用力,要保持面团的弹性!静置30分钟!
乳酪室温软化打至顺滑加糖加蔓越莓,备用!
擀面团,大小形状与手掌相似!
加内馅
从上往下卷起,注意封口处要捏紧!
32度发酵至2倍大,不要超过1小时!
割包,撒上干粉!
160度20分钟,不喜欢上色的可以加锡纸盖住面包!
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