熏鱼(鳕鱼)
节前看到淘最上海介绍如何制作用鳕鱼制作熏鱼,激起我的兴趣,在ole超市让师傅当场切一块足有2cm厚的鳕鱼,但由于春节期间菜太多,一直搁置在冰箱,今照方子做,口感非常赞。
用料
鳕鱼 | 一块(2cm厚) |
盐 | 1克 |
生抽 | 1调羹 |
料酒 | 1调羹 |
老抽 | 1调羹 |
海鲜酱 | 1调羹 |
淀粉 | 少许 |
香叶 | 2-3片 |
桂皮 | 少许(指甲大2块) |
八角 | 1颗 |
高汤 | 半小碗 |
熏鱼(鳕鱼)的做法
首先将鳕鱼改成2cm见方的小块
加一点点盐抓匀之后,
再撒上少许生粉防止鳕鱼散开鳕鱼本来切得就很小块
油没过鳕鱼块就可以了!
热锅冷油,将鳕鱼一块一块下锅
大火炸两分钟,炸到这种金黄色就可以了鱼炸好了,酱才是最关键的!酱汁一定要提前1天开始煮
将桂皮、香叶、八角、冰糖放入高汤煮沸
再加入海鲜酱、老抽、生抽调味
他们的比例是 1: 1:1盖上锅盖炖煮一整晚就可以淋在炸好的鳕鱼上了
将煎好鱼与放入酱汁浸泡一会,将浸泡后鱼再锅中收干一下酱汁,即可装盆。
小贴士
腌制鱼盐不要太多,因酱汁熬制后有点咸,我的酱汁是当场熬制。
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