熏鱼 酥鱼
用料
鳕鱼 | 1斤 |
盐 | 5克 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
八角 | 1个 |
料酒 | 5勺 |
姜 | 4片 |
蒜 | 1瓣 |
葱 | 3根 |
油 | 500克 |
淀粉 | 100克 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1个 |
孜然 | 5克 |
干辣椒 | 1个 |
花椒 | 5克 |
桂皮 | 5克 |
糖 | 20克 |
熏鱼 酥鱼的做法
鳕鱼去鳞片去内脏洗净,撒少许盐腌制
香料准备好
香料下锅炒香
加入糖炒
炒至焦黄
加入老抽
加入生抽
多加料酒
加适量水后煮开
放凉
玉米淀粉
鳕鱼拍上淀粉,一定要自己包裹所有鱼肉,鳕鱼肉质细腻容易炸散
拗拗造型
高温炸定型
外皮有点硬即可,拿出降温
中温复炸至金黄
炸制过程中,可用筷子戳一戳鱼肉较厚的地方
外壳金黄,硬
复炸,浸入料汁
高温浸料,逼出油
装盘撒送花
鱼皮亮闪闪
鱼肉入味不散
小贴士
一定要保持炸鱼块高温就放入料汁
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