熏带鱼
家里人都比较喜欢吃的一种做法
口味偏酸甜辣
酱汁裹着带鱼又入味又去腥
非常好吃
用料
带鱼 | 2条 |
姜 | 1个 |
葱 | 1根 |
蒜 | 5、6个 |
豆瓣 | 1勺 |
花椒 | 几十颗 |
干辣椒 | 一把(看个人口味) |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
白糖 | 适量 |
醋 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
水 | 1碗 |
熏带鱼的做法
带鱼切段洗净去掉内脏(可让老板帮忙加工),放置一边滴干水份,最好用厨房用纸吸干水份,免得一会儿炸的时候油到处溅。
姜拍裂,蒜切粒,葱切段或者打结。干辣椒剪碎,一把花椒,一勺豆瓣酱准备好。
倒油烧至七成热,慢慢放入带鱼,太多的话分成两锅炸。(水份没控干的最好带围裙,很多油都会溅到身上)
炸至两面金黄出锅(这次带鱼没买好,肉有点少。)
用一部分炸带鱼的油继续烧辣。(⚠️注意不是全部油)
把蒜、干辣椒、花椒、豆瓣放入,快速翻炒。(干辣椒就是要炒黑,才有糊辣味)
加入一碗水。
加入葱和姜。
放入盐、白糖、醋、料酒、鸡精调味,边放边尝味道,根据个人酸口还是甜口自己调整。大火煮开。
烧开后倒入带鱼,翻炒几下让所有带鱼都裹上汤汁。盖锅盖转中火慢慢收汁,因为汤汁不多所以不要离开,中途打开锅盖继续翻炒两下。汤汁差不多了就关火。
出锅~
小贴士
1,炸带鱼用的油比较多,可以倒在一个碗里,一晚上就沉淀了,可以用来炒其他菜,以免浪费。
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