熏鱼&爆鱼
忽然学来的记录下来不会忽然忘掉。
金黄酥香鲜甜透味,江浙一带的传统名菜。学做起来容易的很,更何况天资聪慧的,一次出师。呵呵…
用料
青鱼 | 1条 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
生抽 | 3勺 |
虾子酱油 | 1小勺 |
盐 | n克 |
糖 | n克 |
料酒 | 2勺 |
熏鱼&爆鱼的做法
熬料汁。将葱、姜、八角、香叶、桂皮、生抽、虾子酱油、盐、糖、兑水,锅中煮开15分钟,小火焖十分钟。
料汁熬制中自己尝下汤味,比平时略咸甜一点!
捞出以上所有食材,将纯料汁放入大碗中放凉,或冷藏几小时更好啦。买刺少活鱼都可,我选用的是青鱼,菜场切好块,回来洗洗。
鱼块用一点点盐、料酒、葱姜、腌制几小时或冰箱过夜都可。
油炸前,将厨房纸巾擦干并包裹吸去鱼块多余水分和腌料。大火放入鱼块,转中小火,炸至两面金黄。
喜欢火大的可以二次复炸。煎鱼一次,没有复炸的样子。
煎好快速放入凉或冷藏过的料汁中过一下并立马取出,(敲桌板:高温油炸的鱼块一定要迅速浸泡凉料汁,此时发出“呲呲”的声音,也可迅速吸收料汁味道~)
就好啦^_^娃儿喜欢有点汤汁浇饭,so我将多余料汁勾了点芡,浇在鱼上…
嗯,一碗饭,一块鱼,浇点汁…
完美了。
小贴士
懒人多一句话也不想说了…
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