煎牛排与程序员精神
煎牛排大概是有点为难咱们普通中华厨房儿女,因为在我们的概念中,中华料理就是玄学,配方靠估计,过程靠经验。而煎牛排和做烘焙一样,他其实就是一道程序,准备好定量数据,坚定不移,就不会Error 。
————做菜的程序宅cc
用料
牛排 | 1块 200g 2cm左右厚度 |
黄油 | 30克 |
大蒜 | 3~4瓣 |
黑胡椒 | 腌制牛排时铺满牛排两面的量,现扭佳 |
玫瑰盐/海盐 | 腌制牛排时铺满牛排两面的量,现扭佳 |
锡纸 | 1张,可以包裹住牛排 |
计时器 | 1个 |
配菜口蘑/小番茄或者莎莎酱 | 按喜好 |
煎牛排与程序员精神的做法
牛排的选择,今天配图的是一块日本宫崎和牛,其实和牛是最没难度的,因为老了嫩了都不差,不至于咬不动,之前做的澳洲沙朗或者不太好吃的加拿大沙朗,方法通用
先用厨房纸吸干牛排表面水分
腌制:
玫瑰盐,黑胡椒均匀撒在牛排两面,腌制30分钟左右热油:
大蒜拍碎,黄油切小块,牛排如果腌制时放了冰箱需要提前拿出来回温几分钟(冬天腌制可不放冰箱)
注意⚠️:油温,煎牛排油温一定要高,才可以瞬间锁住牛排内部水分。
可以调温度的灶设置在210度。不可调温度的灶可以用专用温度计测量,或者按如下方法观察:
锅里温度观察:如果是空锅预热,预热到滴上水珠马上就冒烟的程度;如果是油锅预热,热量到下大蒜,马上就开始滋滋的程度。科学温度为210度煎:
油温差不多后,先下大蒜,顺便可以测试油温,油温OK后下牛排然后将黄油放牛排周围。根据牛排厚度2-3厘米每一面各煎2分钟;小于2厘米一面1分半。
⚠️:请严格执行程序,不可超时🙅静置:
两面煎好后,取出将牛排放入准备好锡纸并包裹好,静置8-10分钟让牛排中心温度慢慢升温同时保证汁水不外漏静置的过程可以做配菜和摆盘
复煎:
静置完成后,重新热油(油温同上),两面各复煎30秒,取出稍凉后即可切块拉,斜30度左右,我的刀有点钝不够齐整
中间呈嫩粉色,完美
和牛因为油脂丰富容易腻,配芥末,清酒甚佳。其他牛排也可以试试芥末,自从试过配芥末后,就再也回不去了
边吃边切也是可以的哟!
小贴士
1,油温
2,静置
3,复煎
记住以上三点关键
如果不怕麻烦,莎莎酱也是极为推荐的配菜之一
之前也写过沙朗牛排的菜谱,但那个还是实验过程品,煎牛排最好参考这个,莎莎酱那个食谱有
-
超快手水煎小馄饨的做法和图解,超快手水煎小馄饨怎么做更好吃
十分快手,不用五分钟就能搞定哒!底部脆脆的也很好吃用料小馄饨吃几个就放几个油几滴水适量葱花适量炒香的芝麻适量超快手水煎小馄饨的做法速冻的小馄饨从冰箱拿出来平底锅(最好用不粘锅)滴几滴油,然后用厨房纸在锅底擦一圈,留一层薄薄的油就可以了大火,然后把小馄饨均...
-
煎糍粑(生酮消耗油版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料杏仁粉15克洋车前子壳粉8克水120克猪油适量赤藓糖醇适量煎糍粑(生酮消耗油版)的做法杏仁粉+洋车前子壳粉+水搅拌均匀猪油多一点放锅里面煎至金黄就可以沾代糖吃了小贴士记得要翻面时不时搅一下防止粘锅...
-
连白煎蛋汤食谱做法大全,超简单的连白煎蛋汤做法步骤
用料鸡蛋3个盐1勺菜籽油少量猪油一小块连白5片叶子连白煎蛋汤的做法连白切块儿或者切丝三个鸡蛋,搅打时加一点儿盐和水,鸡蛋更嫩更香先加菜籽油再加猪油,油热用筷子点一滴蛋液到锅里鸡蛋能快速浮起来,就可以下鸡蛋了我喜欢煎的有点儿黄更香,根据自己喜好也可以少煎...
-
海参生煎包食谱做法大全,超简单的海参生煎包做法步骤
#油煎碳水这么香对于美食的探索和精进,很大一部分来源你最近喜欢吃什么。来自红杏酒家的海参生煎包进阶版。红杏版本,包个小包子,头朝上,底朝下,先蒸熟,再平底锅里放点油煎一煎。家庭版,海参泡发好,剁入肉馅,发面,分剂子,包成小包子状醒发一刻钟,热锅,少油,头朝下,一个挨...