超详细!锅煎牛排顶级教程
最近没什么动静是要来考试了,而且手机的照片传不到电脑上有些食谱发不了=,=今天好不容易拿了小相机分享一下我的牛排心得。
在牛排烹饪上我还是经过了多次方子的筛选,最终沿用了米其林三星大厨的美味且加入了少少的个人喜好
用料
牛油 | 少量 |
澳洲高级牛排 | 250g |
蒜瓣 | 一瓣 |
研磨盐 | 适量 |
研磨胡椒 | 适量 |
超详细!锅煎牛排顶级教程的做法
蒜瓣去头并用其擦拭牛排表面,目的是去少许腥味切让蒜香残留于表面
(此步骤可按个人喜好放入蒜片)将剩余的蒜瓣切片,放入热黄油锅中,开小火*
待蒜片浮起便可下牛排,最开心的就是听见“呲啦”的声音!此时便可闻到肉类蛋白质加热后的味道,就是俗称的肉香
每将近20秒翻一面*
在接近5层熟,即肉内温度55摄氏度左右加入盐和胡椒,稍稍翻一个面即可出锅
牛排成品,本人偏好较生的^^
小贴士
*号标记即为可按个人喜好调整
步骤三*号即喜欢生一点的朋友们可以调大火容易将牛排表面快熟,肉内较生,反之较熟
步骤四*即反面时间可按个人掌握,火的大小时间也不同
注意!
1.千万不能用盐和胡椒提前腌制牛排,肉汁不但会流失切胡椒容易在烹饪过程中烤焦。
2.在翻转牛排的过程中切勿挤压使得肉汁流出
3.在辨别是否烹饪成功时需要做到锅中无水、盘中无水、肉不渗水
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