煎封咸鲈鱼 | 外脆里嫩金黄诱人
这是我们家上架率很高的一道菜,鲈鱼加了盐经过半天的腌制后,盐味已经渗入鱼肉,肉质变得紧致。
用油将其煎得两面金黄,撒上些许白糖粒。鱼皮焦焦脆脆,鱼肉嫩滑,甜甜的糖将鱼的鲜都吊起来了。特别是鱼腩肥美处,鱼脂甘香,完全没有腥味。就算不喜欢吃鱼的人,也会爱上这道菜。
用料
鲈鱼 | 1条 |
盐 | 适量 |
姜 | 3厚片 |
煎封咸鲈鱼 | 外脆里嫩金黄诱人的做法
鲈鱼买回来后,让店家帮忙宰杀跟开边,如果不能,宰杀后自己回来开边处理,也很简单。
鲈鱼洗干净,肚子里的血污黑衣等等统统去掉。刀在鱼腹内沿着鱼脊切下,但不要将鱼切断,从鱼头一直切到鱼尾处,翻开即可。处理好的鲈鱼,里里外外都均匀的抹上盐,用蒸菜的蒸架托起鱼,放在盘子里在阴凉处晾4小时以上。一方面可以让盐慢慢的渗入鱼肉,一方面可以将水分略略吹干。如果天气太热,也可以放在冰箱,加上保鲜膜防止串味就好。
经过半天腌制后的鲈鱼,热锅烧油将姜块略炒,在油刚好有点轻烟时放在平底锅两面煎至金黄。先将带鱼皮那一面煎了,可以保持鲈鱼完整的外观,然后煎鱼肉那一面。
煎得过程要有耐心,中火慢煎,慢慢的煎出鱼脂的香气,慢慢的将鱼皮煎金黄焦脆。轻轻转动平底锅,鱼也能跟着转动,证明贴着锅底那面已经够熟了。翻过来煎另外一面。最后,将鱼盛起,撒上少许白砂糖粒即可。当然也可以不放糖,不过我喜欢那丝丝的甜味,可以柔和纯盐的咸。
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