脆皮冰花煎饺（白萝卜牛肉馅）

南方人喜欢米饭，可是我到米国以后吃面食的机会大大增加，几乎在不想动脑筋的情况下，中午都是吃面。当然饺子也就是其中之一。通常我家的饺子馅都是香菇白菜馅的，后来在朋友家学了韭菜鱼肉馅， 馅料大多用猪肉和鱼肉，还没有尝试过做牛肉馅的，刚好去亚洲超市买了一个青头萝卜，就决定做一次白萝卜牛肉馅水饺，顺便也把在孟老师书里学的冰花煎饺也做 一次，不是一次了，是第二次。第一次做好后倒扣过来不太成功，碎掉了，心里老惦记着还要试一次。今天本来也不报希望的，算是意外吧，倒扣出来还算完整，当 然没有孟老师的做得好，也来小小得瑟一下，哈哈！！领导看我做的希奇，也要一块来尝，还评论说应该放黄油煎更香，我这个可是中餐哦！！不过俺也接受意见， 下次用黄油试试。点点小朋友更赏脸，平时只吃4个饺子的，今天自己要求多一个，拿在手里不放，怕妈妈给拿走了。点点特别喜欢底下那层脆脆的皮，而且在没有 人监督，没有timer警告的情况下，自己全部吃完。看来这煎饺以后要成为午饭主力啦！

用料  

脆皮冰花煎饺（白萝卜牛肉馅）的做法  

1. 白萝卜牛肉馅的做法：
   
   A.将1-9料用筷子沿着同一个方向搅拌上劲，放冰箱备用。
   B.将白萝卜去皮切成细丝，加1茶匙左右的盐腌制10分钟左右，然后挤出水分，切细。
   C.将切好的白萝卜，香菜末，葱末加入牛肉馅中沿着同一个方向搅拌上劲。
   包饺子大家都会哈，上次自己擀皮包到深更半夜太辛苦了，这次我还是买皮子包的，省时省事呵呵！！

2. 脆皮冰花煎饺的制作
   
   平底锅（最好是不沾锅）里放约1大匙油，看自己锅的大小油倒下去以后，用铲子把油摊匀，铺上薄薄一层油就可以了，然后放入水饺摆出花型。
   中火加热，等饺子底部定型后即倒入调制好的面粉水。等锅里面粉水开始沸腾以后加盖，继续加热。约10-20分钟左右。

3. 等听到锅里有声响了，表明水分快要烤干了。看到面粉水变金黄色，锅边的皮已经能脱离锅边了就差不多了。用一个盘子盖住平底锅，倒扣过来，饺子自己就落到盘子里了，如果掉不下来，就是烤得还不够，继续加热一会儿。

小贴士

第一次做的时候心急，老是揭开盖子来看，火也开得大了，导致皮子开裂，后果就是馅里面的油流出来影响了效果。我这次用的小火头，中火加热。
如果是冷冻水饺建议面粉水量多一些，煎的时间长一些确保馅料熟透。
如果表面金黄了，四周还没有脱离锅边，建议火开小继续煎一会儿，要不然倒扣不出来。