干煎萨索鸡翅 干煎就超美味~
高贵不贵的好食材:萨索鸡,仅仅是用盐来醃渍,调理方式也只是乾煎,随手洒上黑胡椒的香气,滋味却如此引人入胜,希望藉由此食谱让更多人了解它的独特和美味~
用料
萨索鸡鸡翅 | 12只 |
玫瑰盐(或一般盐) | 2小勺多一点 |
干煎萨索鸡翅 干煎就超美味~的做法
真空包装冷冻的鸡翅,于烹调前一晚提前放入冷藏室解冻。
用竹简或是叉子在鸡翅正反面各戳一些洞,可帮助鸡翅更加入味。
为了让鸡翅煎得平均,这次使用鸡中翅的部分,从关节处切开,如果不知道关节处位置,可以稍微扭动一下两节鸡翅,找到弯曲的点,然后沿著骨头下刀切开即可。剩下的一小节也不会浪费,我会用来加入一些红萝卜、西洋芹、番茄等蔬菜来炖汤。
12支鸡翅大约使用2小匙多的盐,盐的份量大约是5.5克。均匀的撒在鸡翅正反两面,并仔细温柔地搓揉让盐能和鸡翅融合。
放入冰箱冷藏半天或是隔夜,让鸡翅能充分入味。
鸡翅下锅前要先用清水浸泡一下,用手轻轻搓揉掉表面盐份,再度换水清洗,然后用厨房纸巾拭乾。
小火将锅子烧热,不用加油直接将鸡翅皮朝下乾煎。
使用锅盖半掩式的盖著,可加速煮熟也能避免油喷,半焖煎约4分钟翻面(一般肉鸡较小大约3分钟)。
翻面后用一样方式焖煎约4分钟,再翻回来中火1分钟让皮那面煎得更脆一些,整个煎煮的期间锅盖务必保持半掩著,才不会让水气软化了煎酥的表皮。
起锅后可以用纸巾吸油,萨索鸡皮煎过看起来像是炸过般金黄焦脆,但烹调过程中却煸掉了多馀油脂,比炸的更健康喔!
盛盘后现磨上一些黑胡椒增添香气,或是佐以柠檬提味,因为整支鸡翅都完整地入味了!加上外皮酥香内里多汁真是太好吃啦~
萨索鸡皮薄的特性,使用香煎的烹调方式更显酥脆,其油脂含量不高且分佈均匀,肉质紧实而香醇,在家裡也可以用简单的料理方式,享受到高级餐厅等级的美味!
小贴士
一定要用萨索鸡来做哦,才会更好吃!
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