完美煎鱼
不粘锅不破皮技巧,铁锅不沾锅都行。
用料
鱼 | 1条 |
盐,酱油 | 适量 |
姜,葱 | 适量 |
玉米淀粉 | 少量 |
完美煎鱼的做法
准备好一条鱼,清除好内脏,洗净,改花刀,不要切太深,不要切太深,不要切太深。用盐薄薄的涂满全身,加上姜腌制20分钟到30分钟左右。
20分钟到了,倒出腌制出来的水,盖上保鲜膜,放在冰箱里冷藏一个小时左右,这个步骤是使得肉质更加紧实。如果赶时间,这步可以省略。
把姜扔掉,用纸巾将全身都擦干,尽量不留水分,然后往全身薄薄的涂上一层玉米淀粉,不要太多,薄薄的一层就可以。
热锅热油,锅周边也要用油热一下,开始冒烟,改开小火,往锅底放少许盐,然后让鱼慢慢从锅边滑下。
鱼下锅后千万不要碰他,可以晃动锅,让温度均匀一点,左右的晃动,让油慢慢的经过鱼的四周。
煎了一会,再次晃动锅,发现鱼已经可以自由活动了,别急着翻面,在煎个一两分钟。
翻面,继续煎。
鱼差不多好的时侯,加入葱,酱油。听说在鱼皮上撒点糖更好吃。
再次翻面,让酱油上色,两边都上色。
出锅。哈哈哈。
小贴士
1.没有玉米淀粉的,可以用面粉代替,效果一样。
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