家庭零嘴:冷吃卤猪肝片
春节将近,分享这道适合家庭聚餐,佐酒助兴;或平时当零食,都很好吃的一款美味。
用料
猪肝 | 1000克 |
八角 | 5个 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 10粒 |
姜 | 15片 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
家庭零嘴:冷吃卤猪肝片的做法
1.猪肝的选购
健康新鲜的猪肝,颜色呈褐色或紫色,有光泽,其表面或切面没有水泡,用手接触可感到有弹性。
猪肝含有丰富的蛋白质,葡萄糖,维生素A,钙,磷,铁等营养元素,益于补血,明目等。2.调料和辅材:
啤酒1瓶、姜片200克、干辣椒段、辣椒油、生抽、酱油、蚝油、料酒、黄豆酱、桂皮5克、八角5颗、香叶5片、花椒10粒、草果3粒、香葱一把、熟白芝麻一把。3.食材预处理
猪肝切大坨,用啤酒+盐泡制1小时,袪异腥味,再流水冲洗10分钟。4.焯水
水中放姜片,烧沸腾,下猪肝焯水,时长约三分钟。倒出,冲水,沥水备用。5.卤制
(1)草果、桂皮、八角、香叶,清水洗去灰尘,下锅中小火炒香,加水烧沸。
(2)放盐、生抽、酱油、黄豆酱、花椒粒,烧沸。下猪肝、料酒、香葱,卤煮30分钟,中途勺出煮出的猪肝浮泡。
(3)盖锅盖,转中火再煮30分钟。关火,如果方便,就浸泡一夜,猪肝入味会更好。如果时间不方便,至少浸泡一小时。
(4)开火,煮沸5分钟,关火。捞出猪肝,沥水,备用。6.过油
起油锅,下和猪肝同等量的素油烧热,放卤好的猪肝块,中小火炸约3分钟左右,至猪肝表皮起小泡,猪肝内的水气已炸出。
捞出,沥油,凉透后切薄片。7.烹煮
(1)冷吃无辣粉猪肝片:猪肝薄片已可直接吃了。粉粉香香的口感,孩子们一般都会爱吃,而且营养丰富。
(2)冷吃香辣卤猪肝片:把炸猪肝的余油加热,中小火,下姜片、辣椒油爆香,下沸水,加盐、卤水、生抽、酱油、猪肝片,同熬煮至水量余半。
加入干辣椒段,煮至锅中仅余小油泡,关火,放白芝麻,拌匀,完成。特点:冷吃时越吃越香,粉香无渣的口感,是品食的一大快乐。
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