寻常人生-白菜卤
【寻常人生-白菜卤】
《孤独的美食家》中国版第一集,赵文瑄穿着四兜工装,背着保守款式的双肩包,行到永康街,在“小隐”点了一份猪油饭,配咸猪肉和白菜卤。一边斯文地吃着一边画外音回忆往昔。
这是位真正的美男子,他的出场不消有什么台词,但应该是那样——“振保的生命里有两个女人……”,或者,小太平揭开昆仑奴面具,对那张动人的面孔一见钟情。总之,赵文瑄演五郎,当然不会像松重丰那么有说服力——谁又会相信,这样一张眼波流转的脸庞,会是用美食消解孤独的杂货店大叔呢?
无论在任何年龄,遇到这么一位一个眼神一个微笑就能让人神魂颠倒的男子,那基本都是一场爱情灾难。这样的男人,也绝不是一餐一饭,牵住了胃就能牵住心的良伴。
快醒醒!看看身边那位中年,那才是你的宿命,他正津津有味地就着软烂入味的白菜卤,大口嚼着米饭。你问他:“好吃吗?”他瞄你一眼,真诚地点点头,继续夹起一条白菜吸进嘴里。
白菜卤就是卤白菜,用猪油炸酥红葱头,再爆香香菇和虾干,下白菜,加足水,一并煮开,调味,转小火慢慢熬煮,直到白菜吸饱了鲜香的汁水,软烂入味。如果用入了冬的大白菜,又甜又脆,煮出来比山珍海味都好吃!食珍馐,连三顿,即已消化不起;食白菜,日日年年,倒是不腻不弃。
彼此望望,寻常夫妻的人生滋味,每一天,也值得细细品味。
用料
白菜 | 十几片 |
虾米 | 一小把 |
干香菇 | 2朵 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
油 | 适量 |
红葱头(洋葱) | 适量 |
寻常人生-白菜卤的做法
热锅,锅中放一半猪油一半菜油,大约1cm高,放入红葱头碎或洋葱碎,中小火炸,炸至大部分洋葱都变成金黄色,用铲子把葱酥拨出来,放小碗里备用。
香菇切丁(最好是泡发的干香菇),虾米冷水泡一会儿,用厨房纸吸干水分,如果虾米比较大,可以稍微切碎一点。
用刚才的葱酥油,烧热,下香菇丁,炸至有香味,香菇丁变干变黄。
加入虾米,继续翻炒炸制,炸到有香味且金黄。盛出一半备用,另一半留在锅里。
加入大白菜,加一点盐和糖翻炒,炒匀即可。加入水,如果是炒锅,加到白菜一半那么高。如果是小口砂锅,到白菜的高度即可。
加入一些之前炒的葱酥。
加入2汤匙料酒,3汤匙生抽。大火烧开,小火炖煮,约20-30分钟,尝到白菜软烂了即可。出锅前再用盐调味。
可以另起一锅,少量油炒一点鸡蛋碎,放入白菜卤中增加风味。
白菜盛出,汁水浇上去,再撒一点之前留下的另一半香菇虾米碎,撒蛋碎,开吃吧!
这样熬煮过的白菜,真的比肉还好吃了!
小贴士
1.可以不用猪油,只是会没那么香。
2.洋葱酥是特别有台湾风味的配料,建议不要省,一次炸多点没关系,其它菜也可以用。
3.怕麻烦的话,洋葱、香菇、虾米都一起炒好,下白菜 加水炖,调味,也是可以的,一样好吃!只是配料没有后撒上去的酥脆。
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