蛋酥卤白菜
制作时间:25分钟
制作简易度:★
用料
材料: | |
大白菜 | 1颗300克 |
鸡蛋 | 3颗 |
胡萝卜 | 半颗 |
干香菇 | 3-5朵 |
干木耳 | 5朵 |
生姜 | 2片 |
调味料: | |
植物油 | 3大匙 |
盐 | 1小匙又1/4小匙 |
蘑菇精或味精 | 1/2小匙 |
蛋酥卤白菜的做法
将干香菇和干木耳提前一晚上,用凉水泡发,泡香菇的水不要太多,(香菇水不要倒掉,煮白菜时要用到)
鸡蛋在碗内打散,加入1/4小匙盐。
胡萝卜、香菇切成条状,大白菜分开菜叶和菜干部份,分别切成小块状。木耳撕成小朵状,生姜切片。
炒锅烧热,放入3大匙植物油,待油烧至8成热时,用漏勺将蛋液淋入油中,快速用筷子滑散不要让蛋结块。
用中火炒制,一边炒一边搅拌。
直至蛋变成褐黄色,即为蛋酥了。将蛋酥盛出备用。
炒锅内再放少许油,3成热时放入香菇、姜片炒出香味。
加入胡萝卜和白菜干部分。
炒软后加入3/4的蛋酥(剩下1/4蛋酥做最后装饰)
最后加入白菜叶和1碗泡香菇的水,加入1小匙盐调味。
大火烧干后,转小火焖制。
加盖焖至白菜软烂,约10分钟。
最后加入蘑菇精(或鸡精、味精)调味即可。
成品
小贴士
1.炒蛋酥时,油要比平常炒菜放多一倍的油,蛋液一下油锅后,要迅速用筷子滑散,不要让鸡蛋结成块。慢慢将鸡蛋要炒至褐黄色,才会有香酥有嚼劲,吃起来有吃肉的感觉。
2.泡香菇的水不要丢掉了,要保留起来煮汤,可以增加风味,木耳要用冷水泡发,用温水或热水泡出来的口感软烂不爽脆。
3.白菜本身含有大量的水份,在下盐煮制的过程中会慢慢出水,所以不用放太多的水去煮。如果喜欢喝汤的话,就多加些水,煮的时间久一些,这样到最后汤会变成奶白色很好喝。
4.因为白菜性寒,加些生姜可以起到去寒的作用,但是不要加太多,以免煮出姜的味道。
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