卤虾,卤小龙虾
又到吃小龙虾的季节啦……只因他爱吃,自己做的不比夜宵摊位的差,最重要吃的放心,吃到嗨,吃的爽
用料
姜 | 5坨左右 |
紫苏 | 少许 |
铮阔卤一手,卤料 | 一包 |
鸡精 | 1汤勺 |
糖 | 1汤勺 |
蒜 | 2整个 |
朝天椒 | 一把 |
盐 | 1.5汤勺 |
小龙虾 | 10斤 |
啤酒 | 1罐 |
八角 | 4个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
桂皮 | 少许 |
十吉重庆火锅底料 | 少许 |
卤虾,卤小龙虾的做法
将小龙虾清洗干净后起锅烧油,油温达到筷子放入就会冒泡即可
油温达到要求放入小龙虾
炸到油没有那么沸腾,虾子变红漂浮即可,大概10秒,每一锅炸的时候油温都要达到步骤1的温度才可炸
炸好的小龙虾捞出备用
煮卤水
大火烧开放入食盐转小火熬煮30分钟后加入白糖,鸡精炸配料
放宽油烧热后加入豆瓣酱、火锅底料炸出红油再放入其他配料炸香将步骤5.6混合加入啤酒一罐
卤虾
将小龙虾放入卤水大火卤煮5分钟关火浸泡5分钟即可出锅开吃
小贴士
10斤一般是分三次卤,卤水重复使用,不用额外添加啥,出第一锅的时候试哈盐味,根据个人口味添减
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