白卤虾丸
鱼丸也一样用这个方法。
用料
虾丸 | 18个 |
以下是调料: | |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
水 | 适量 |
甘草 | 适量 |
草果 | 适量 |
八角 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
白卤虾丸的做法
超市买回来的虾味丸用清水洗一下。(自己做的当然更好)
拆开用清水洗一下。
全部调料倒入锅中用小火煮沸。(此图只是让看哪些材料,用时取适量即可)
放入虾丸用小火卤煮至熟,关火(卤食最好在卤汤里再浸一会,等汤稍凉再捞出,这样更入味)汤稍凉捞出来沥干。
卤鱼丸也是一样。
食用时,在上面刷上菌酱或者甜面酱味道更美。(有小朋友的可以把菌酱或甜面酱放在小碟里,让小朋友用牙签叉着虾丸蘸酱吃)
小贴士
为了保持虾丸的鲜美,请不要加酱油!
*不管是红卤还是白卤,一定要让卤汤一直保持在足以盖过被卤的食物之上才叫卤,如果在调味料和材料取出后就见不到卤汤的话,就不叫卤了。
*卤食最好在卤汤里再浸一会,等汤稍凉再捞出,这样更入味,否则浸都没浸就捞出来,会不够入味,而卤太久则会使食物变老。
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